5/14（木）17：00　前1後4　

入り口で食券を買う前に除菌スプレーによる洗礼。カウンター席は3席単位で透明のしきりによって区切られ、なおかつひと席あけて座らせる徹底ぶり。もちろんスタッフは全員マスクに手袋着用。当初予定していた4月13日のオープンがコロナによって延期されていたが、今週月曜日にようやくオープンとなった。

スープの色合い・香りから発せられるオーラがまず旨そうで、実際すすると期待を裏切らない芳醇な旨味が押し寄せる。貝特有の癖は抑えつつ、蛤の旨味のみをしっかりと抽出し、地鶏のコクときれいに調和している。

醤油だれには、蘊蓄によると出雲の井上醤油を使用しており、淡い色合いどおり、尖りはなく、表面の鶏油らしき香味油のまったり感と相まって、どこまでもマイルド。その醤油だれ由来か、微かな発酵性の旨味と強めの甘みが特徴的。

東京近辺ではあまりない組み立てで、大阪の人類みな麺類グループの組み立てに近い印象で、かなり自分好み。

麺は軽い癖のついた細麺。北海道産小麦を使った特注麺だそうだが、ざらざらした舌触りで、がさっとした食感がある。柔さはなく腰はそれなりにあるものの、個性的で、やや好みからは外れたものだった。

具は、刻み青ネギ。大ぶりなハマグリが一個。貝自体は2個あったが、身がついていたのは一個だった。砂はきちんと抜かれプリッとしたもの。チャーシューはコンベックスオーブンを使用したレアチックなものが2枚。脂身少しつき、しっとりとしておいしかった。鶏は白っぽくサクサクした食感であっさりした味付け。

貝の癖を排除し、旨味のみを上手に抽出し、地鶏出汁ときれいに調和させた一杯だった。最近食べた新店では最も響いた。麺がもう少し好みのタイプなら、大台に載せたところ。