煮干し、手もみ麺がラインナップに加わったとのことで、オープン時ぶりに訪問しました。
金曜日19時30分先客3名。
10分程で着丼です。
https://ameblo.jp/pero-n562/entry-12597305656.html
スープ

出汁、素材感 　　11/10　　インスタに上がる寸胴一杯の煮干しと節そのままに、店内は煮干しの良い香り(◍•ᴗ•◍)
土色（笑）のスープを頂けばビターながらも癖を抑えた煮干しがガツン！

かえし、旨味 10/10　　煮干し粉と言うより、粗挽きにクラッシュした煮干しそのものが丼底に沈みます。
予想以上に振り切ったニボ感！
コレは有りですね。

塩分、温度 10/10　　　とは言え塩梅もベスト。むせに気を付けほぼ完飲、アツアツです。

麺

食感、風味 　　8/10　　選べる麺は手もみされた中太のちぢれ麺で。
どちらかと言うとをぼそっとした食感で、このスープの前では脇役でした

ゆで加減、好み 7/10　　　中太面=もっちり系を期待してしまうだけに、少し好みとは違いました

具材

肉 8/10　　肩ロースのレアチャーシュー。
多めの脂身は好みの問題と言う事で。

その他 　　8/10　　ネギ、カイワレ、姫竹と変わらぬ布陣。
味玉はゼリー状で文句なしでした。

cp.量 7/10　　時代が価格に追いつくのはもう少し先でしょうか(^_^;)

接客 10/10　　ご夫婦でしょうか？
気持ちの良い挨拶とかけ声で雰囲気の良い店内です。
　
満足、リピート 9/10　　食べる煮干し系でありながら、スープ自体の出汁も深みがある美味しい一杯でした

ストレート麺ならより合いそうですね(^^)