再現チャレンジ

珍來研究は１回お休み，ちょっとブレイク。
（このままだとこのメニューがお蔵入りしそうなので）

緊急事態宣言期間中，こちらでもテイクアウトのみの営業をしていたので利用してみた。
本当は，味が似ていると聞いていた，閉店してしまった某店の中華そばを復活させてみたくて作ったのだが，まさかそちらをレポするわけにはいかないので，この店のオリジナル中華そばビジュアルVer.を。
今回は店と似たデザインの雷紋の丼まで購入と気合いを入れた。

テイクアウトセットは生麺と冷凍したスープ。
スープにはバラチャーシューと穂先メンマが入っている。
この日はテイクアウトの販売のみで，ご店主夫婦はかなりリラックスした格好で，薄暗い店内にいた。
鶏そば（塩・醤油）が800円，中華そば（塩・醤油）が700円である。

まずはフェイク作成のための具を用意。
ねぎを刻み，水菜の葉の部分，自作の味玉を用意。
店の中華そばは，豚肩ロースと鶏ムネの低温調理が付くので，近いものを作ってみた。
鶏はちょっとレア過ぎたが，何とか許容範囲。
豚は肩ロースがなかったので，モモブロックを使用。
調理途中で居眠りしてしまったので，ハードな仕上がりになってしまった（汗）
まあ，豚の方は店版のバラもあるのでいいでしょ。

凍ったスープを湯煎して具を取り出し，器にあけてさらにレンジで再加熱。
店のレシピでは麺の茹で時間は１分20秒になっていたので，ほぼその時間で麺を上げる。
テボは持っているが使用せず。
菜箸で麺をそろえるようにして上げ，整えて静かにザルに下ろす。
湯が切れたら，そのままのそろいを大切にしながら，また菜箸で麺を持ち上げ，静かにスープに泳がせるように置くイメージ。
おっと，けっこう上手く揃ったぞ。
店の過去レポ写真を見ながら具を盛って完成。

麺は菅野製麺所製の全粒粉入り細ストレート。
いわゆるザラパツ食感の麺なのだが，全粒粉入りなので，ひときわ小麦の香りが高い。
茹で具合はジャスト，上手くいった。
スープは鶏メインだと思われる淡麗系だが，意外にオイリー。
閉店した某店の中華そばに味わいが似てると聞いていたが，確かに似ている。
こんな優しくも力強い出汁感が前面に出た醤油は好きなんだよね。
美味い。
この店は，鶏白湯よりも中華そばの方が好きだな。
穂先メンマはスープに浸っていたので，実によく馴染む。
バラチャーシューもホロやわで美味い。
自作の具たちはまあまあかな。
まあ，フェイクメニューのビジュアル担当なので十分役は果たした。
麺量は140ｇほどだと思う。

この店の秀逸な中華そばの味わいを損なうことなく，ビジュアルを再現できた自己満の極致。
閉店した店の再現も自分的には大成功。
う～～ん，面白い。
特徴ある店のメニューのフェイクチャレンジをいろいろやってみたくなってきた。
人生さんとか麺や食堂さんとか柴崎亭さんとか猫トラ亭さんとか。
麺線が揃ってきれいな店のフェイクが面白そう。
汁そばの麺線チャレンジ！
それぞれの店に似た器も買おうかな(笑)