★写真付きでサクッと読みたい方はこちらへどうぞ
https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12597423582.html
----------------------------------------------------
5月中旬の休日、緊急事態宣言が39県で解除され、やっと経済活動が少しづつ戻っていくようですが、心配ですね。コロナも心配ですが、日本経済大丈夫でしょうか。
今まで、会社、自宅から公共交通機関で10分以内と制限してきましたが、これを30分に拡大しました。ということで巣鴨の新店を訪問。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12597423582-14759567826.html


【麺創庵　砂田】
場所は以前、蔦の2号店「蔦の葉」のあった場所。
蔦は、代々木上原に移転して、ここと以前の蔦があった巣鴨のお店を手放したので、「渡なべ」で修行した店主さんが店舗をオープンさせたんですね。
有名店の跡地は、場所の認識率が高いのはポイントですね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12597423582-14759568795.html


和食屋さんのような暖簾です。開店5分前でPP。シャッターズ2人。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12597423582-14759568808.html


この時期オープンのお店は大変ですよね。(>人<;)
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12597423582-14759568815.html


こちらのお店は白河ラーメンのお店です。
白河ラーメン大好きなので新店の中でも優先順位上げての訪問です。
東京近郊で白河ラーメンをいただけるお店は少ないですからね。
にゃがにゃが亭が閉店しちゃったので。

私が知っているのは、
白河手打中華そば 一番いちばん（町田）
麺壱 吉兆(大井町）
手打ち中華そば 竹の助(柿生）
白河中華そば 孫市(西国分寺）
奥州白河ラーメン まる政(平井）
とら食堂 松戸分店（松飛台）
白河手打ち中華そば法隆（春日部）
白河手打中華 賀乃屋（北上尾）
手打中華もめん(みずほ台）
白河中華そば(仲町台）
くらいで、もめんと白河中華そば(仲町台）は未訪。行った中では賀乃屋が一番好きですね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12597423582-14759568820.html


定刻から5分遅れて開店。
雨降る肌寒い日だったので、遅れるなら中で待たせて欲しかったですね。

入店し券売機でチケットを購入します。
予定通り、ワンタン麺のチケットを購入。
カウンター手前の右端に着席し、チケットをカウンターの上に置きます。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12597423582-14759568827.html


お店の基本的なレイアウトは変わっていませんが、厨房の中の機器類の配置は一新しています。
以前調理台があったところには冷蔵庫が並び、麺茹で機は反対側に移動。
調理台はカウンターの前に変更していますが、この方が使いやすそう。
店主さんのワンオペです。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12597423582-14759568841.html


卓上グッズは、胡椒と一味唐辛子。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12597423582-14759568845.html


少し待って着丼です。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12597423582-14759568852.html


雷紋にサイドには鳳凰の図柄の丼は好きな感じですが、盛り付けが雑ですね。
大行列ならわかりますが、私と後ろの2人だけなのに。　
ワンタンははみ出しているし、小松菜は葉が見えません。
メンマもバラバラ。この辺りは店主さんの性格かな。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12597423582-14759568857.html


綺麗にトッピングすると全然見栄えが違うと思うんですけどね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12597423582-14759568866.html


早速スープからいただいてみましょう。

ずずずぅぅぅううう～～(⁎˃ᴗ˂⁎)　旨味過多でちょっと角がありますね。

スープは鶏ガラメインで、出汁は良く出ています。蘊蓄によると名古屋コーチン、はかた地鶏などを使用した無化調との事でしたが、尖りがあり、旨味過多。
食べているうちに舌がジンジンしてきました。
塩分過多の下振れなのでしょうね。
カエシは醤油ベースに塩も使用している感じで、それがしょっぱいのでしょうか。
白河ラーメンで化調を使っているお店も沢山ありますが、美味しければOK牧場なんですが。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12597423582-14759569316.html


麺は中程度の太さの平打ちっぽい少しうねりがあるもの。加水は高めでモッチリ感があります。
蘊蓄によると手打ちの自家製麺を熟成させたものとか。
普通に美味しくいただけますね。
白河の麺は平打ちでももう少し薄くうねりもあった方が好みです。
これからブラッシュアップしていくことでしょう。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12597423582-14759569326.html
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12597423582-14759569330.html


トッピングは、チャーシュー、メンマ、青菜、葱、ワンタン。
チャーシューは豚もも肉の吊るし焼き。薄くスライスされていて食べやすいのですが、これも塩分過多でショッパー。
全体的に塩分高めですね。
ちょっと押さえればかなり美味しくなると思うんですが。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12597423582-14759569341.html
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12597423582-14759569346.html


メンマはシナコリで美味しいメンマですね。
量もたっぷりあるのは嬉しい所。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12597423582-14759569361.html


小松菜も盛り付けでは茎しか見えませんでしたが、葉の部分もあり茹で加減もＧｏｏｄ！
綺麗に盛り付けたらかなり違うのにと思っちゃいました。勿体ない。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12597423582-14759569362.html


雲呑は餡を皮に入れて畳んだタイプ。平べったい形です。
肉餡は少な目で生姜も少な目で味はまずまず。
これが3個で150円ならＯＫ牧場。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12597423582-14759569684.html
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12597423582-14759569701.html


白河ラーメンということですが、都内の他のお店と比較すると白河っぽくないのがどうかな。
やっぱり麺なんでしょうね。
味付けも少し調整するとかなり良くなりそうです。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　​​​​​​​