ダイエット本に「タンパク質を摂れ」とあったので、これからはなるべく味玉を付けます
どうも、さぴおです。

武蔵境駅で仕事があったので、こちらへ。
背脂煮干に太麺ちぢれと聞いて、連想するのは『杭州飯店』
未だに行けてない名店です。

一陽来復とは「困難が続いた後に、いいこともある」というような意味。
今のご時世にピッタリではありませんか。

店内は奥にカウンターがあるレイアウト。
あまり換気は良くなさそう。
先客1人で後客5人と意外にも盛況。

デフォの背脂煮干蕎麦を食券で購入。
手渡すと即座に背脂の量を聞かれます。
「鬼:背脂の向こう側へ」を選択しようとおもいましたが、
ダイエットが脳裏に過り「大:冒険したい方に」にしました。

「背脂大です。もう大にしてあります」と提供。

●実食
手前側に背脂はなく、奥側にこんもりと脂が。
けど、思ったよりかは少なかったね。これなら鬼・鬼盛りでもいいぞい。

手前のスープから頂くと、軽やかな醤油に煮干し。
かなりあっさりな醤油に奥底に煮干しがいて、顔を出す塩梅。

そしてかなり化学調味料が入ってるような印象(違ったらすみません)

背脂を溶かせば、アブラの甘さが露骨に増されて、煮干し風味をややマスキング。
岩ノリを溶かせば磯風味、蓮華を差し込めば刻んだ玉ねぎが入り込んで薬味フレッシュ。
これが燕三条四段活用。

この岩ノリってトッピングは曲者で、生臭さを感じることが多々あるのですが、
こちらの岩海苔は美味しいですね。

麺は低加水のボキボキとした麺。
むぅ…なんだか二郎に合わせるようなチューニングなんだなぁ。
個人的には平ザルあたりで麺を全体的にしっかり茹であげて、
加水率も高いような方が好みかな。

ごちそうさまでした。