５月某日、昼、本日は休み、カーショップで結局壊れたカーナビを交換する事に。またまた天気が良いので取付けの間に梓川沿いをウォーキングしてみる。その昼ラーに突撃したのはこちらの店。

松本の有名店「らあめん 寸八 総本店」出身の店主が、私の知る限り信州では唯一の「燕三条系」をウリとしたラーメン店。今や月イチの突撃をかける鉄板店のうちのひとつである。

１１：４０着、店内満席、外待ち２名に接続、スタンバる間、メニュー表（メニュー写真）を渡され検討。今月の限定はやたらと高いので、久しぶりにレギュラーメニューから“節つけ麺　大盛り”（８３４円税別）をいつものサービス券で「味玉」トッピでイク。待つ事１０分、テーブル席に着座、後客１５名くらい。

こちらの店、コロナ対策としてある程度の間隔を保って客を配席している。ところでこの一杯、「絶妙なバランスで配合した８種の節と、こだわりの麺が醸し出す極上の味わい。」と言う品。オープン当初からあるこちらのつけ麺の主力である。そして待つ事８分、着丼。

ビジュアルは、麺のみ盛られた丼と、背脂の混じった醤油のつけダレの器には、チャーシュー５～６切れ、メンマ、刻みタマネギ、刻みネギ、白ゴマ、そして味玉が見とめられる。こちらのつけダレ、兎に角たっぷりとあるのがイイのである。

早速麺を浸してガシッとイク。多めの背脂とゴマの浮くつけダレは、ベースのガラだしでの動物系の旨味を上回る「８種の節」が醸し出す心なしか複層的な節系魚介の風味が全体を覆っている。シャバ系スープながらも魚介感がイイ感じで効いている。合わせられた醤油のカエシの塩分濃度はやや高め、醤油のコクも味わえる。この手のつけ麵に良くある様な過度な甘味や酸味は抑えてあり、一味トウガラシでの辛味が程良く効いたピリ辛スパイシーなテイストがイイのである。背脂多めでの動物系のコクと、多層的な節由来の魚介風味の効いた醤油感が私的好みにピタリと合う。実に美味い醤油つけダレである。

麺は断面四角のゆるいウェーブのかかったビミョーに太さの違う乱切りの平太麺。茹で加減はやや硬めが良く、コシのあるモチモチとした食感が実にイイ。小麦の香りも味わえる。実に美味い麺である。大盛り３００ｇの麺量もウレシイ。

具のチャーシューは、豚バラ肉のカットチャーシュー。特に好みの脂身が実にジューシーで、豚肉の持つ旨味がしっかりと味わえる。。実に美味いチャーシューである。メンマは薄醤油味付けの柔らかサクサクとした食感。これも美味い。刻みタマネギと刻みネギは両社の持つのネギ薬味感が楽しめる。タマネギはシャリシャリとした食感と甘味がある。ネギはネギらしい薬味感があってイイ。白ゴマはプチっと弾けて香ばしい。そして味玉は醤油ダレが黄身まで滲みていて美味い。

最後にスープ割り。滑らかな魚介スープで割られ、もちろん完飲。天気のイイ休みに梓川沿いのウォーキングの途中で昼ラーに突撃したこちらの店での「節つけ麺」。それはウリの「燕三条系」を思わせる背脂と刻みタマネギが仕込まれ、「８種の節」の醸し出す多層的な節系魚介の効いた醤油のつけダレに、ビミョーに太さの違う乱切りの平太麺を合わせたこちらの店のオリジナルつけ麺で実に美味かった。装備された豚バラカットチャーシューも何気にジューシーで実に美味い。こちらの店では「限定」が多いのであるが、どっこいレギュラーもめちゃんこ美味いのである、、、