前回美味しかったので、今日はつけ麺をいただく。JAFで味玉をトッピング。中盛りでガッツといただく。つけ汁にはワカメ、刻み小ネギ、背脂が見れる、混ぜるとカラカラとあさりの貝の音、あさりが殻つきで5個、コロチャーシューが入る。麺には斜め切りのネギ、トッピングした味玉がのる。つけ汁のみ味見、濃厚な海老の味わいがガツンと来る、そこにあさりの旨味が合わさり、豚骨の動物系の旨味と背脂の甘味が来る、濃いめの醤油の味わいがそこをまとめている。麺は全粒粉の太麺で、モチっした歯触り、シコッと切れが良い、小麦の風味が広がり後味に甘味が広がる。浸けていただく、麺の旨味が広がり、そこにつけ汁の味わいが広がる、さらにショキショキの食感のワカメの味わい、ネギの風味がしっかりと感じられる、渾然一体のこれらの旨味が広がる、旨い。残るのは海老の濃厚な味わいが広がる。スープに味玉を浸けていただく、黄身の味わいが良く合う、濃厚な旨味があり、麺そのままでもいける。コロチャーシューは今日は味付けがコク、醤油の味が広がり、後味に山岡家らしい甘味と旨味が残る、さらにあさり、プリっとした食感であさりの旨味が広がる、これも麺に合う。濃厚な海老、香るあさりのバランスが良いつけ汁、美味しくいただきました。