Item: 山岡家 松本店
Rating: 86
Author: 隊長の雑魚さん

86点

また山岡家、癖に成ってます。海苔、刻みネギ、白髪ネギは辛味であえられ、トッピングでほうれん草、JAFの会員証で味玉をトッピング。背脂に変化する。コロチャーシューも見られる、旨そうなビジュアル。まずはスープから、豚骨のまろやかな旨味が来る、そこにネギから溶けた辛味がピリ辛なる、醤油の味わいがそこに加わってくる、旨さが広がる、今日はそこに背脂でラードの旨味が後味に感じられる。麺は太麺でシコッと切れのある食感、小麦の味わいが旨く感じられる。そこに絡み付く、シャキシャキの辛ネギが風味をプラスする、これが旨い。トッピングしたほうれん草がその風味でさっぱり感を演出する。刻みネギも良い味わいがある。コロチャーシューは肉の旨味が広がる、後味に甘味が感じられる醤油ベースの味付けで肉の旨味が広がる。味玉も黄身の旨味があり、スープの味が染み込みこれも良い。豚骨と醤油のまろやかな旨味が来る一杯、美味しくいただきました。