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6/21(日) 整理券による特別営業日。関西方面にて独立開業する若手スタッフの卒業制作品。つけ汁は、鶏白湯＋魚介。ザラつきのない滑らかクリーミーなもの。動物と魚介の比率としては6:4くらいで若干オイリー。麺は、恐らく村上朝日の中太ストレート麺。冷水での〆具合もまずまず。トッピングは、4種チャーシュー、半味玉、ねぎ、海苔3枚。別皿で味変用の紅葉おろし。チャーシューの内訳は、煮豚ばら、レア肩ロース、鴨ロース、鶏むね。なかでも鴨が絶品。和え玉は、複数のスパイスで和えたものに、ジャマイカの郷土料理「ジャークチキン」が数個入っている。一風変わっているがこれが非常に美味い。〆は当店のデフォで使用されているであろう淡麗煮干し出汁でスープ割。今回の限定メニューを独立店舗でレギュラーとして提供するらしい。彼の今後の活躍に大いに期待したい。
McMilan
ゆずやん
グロ
マサキング
Dr.KOTO
関西方面にて独立開業する若手スタッフの卒業制作品。
つけ汁は、鶏白湯＋魚介。
ザラつきのない滑らかクリーミーなもの。
動物と魚介の比率としては6:4くらいで若干オイリー。
麺は、恐らく村上朝日の中太ストレート麺。
冷水での〆具合もまずまず。
トッピングは、4種チャーシュー、半味玉、ねぎ、海苔3枚。
別皿で味変用の紅葉おろし。
チャーシューの内訳は、煮豚ばら、レア肩ロース、鴨ロース、鶏むね。
なかでも鴨が絶品。
和え玉は、複数のスパイスで和えたものに、
ジャマイカの郷土料理「ジャークチキン」が数個入っている。
一風変わっているがこれが非常に美味い。
〆は当店のデフォで使用されているであろう淡麗煮干し出汁でスープ割。
今回の限定メニューを独立店舗でレギュラーとして提供するらしい。
彼の今後の活躍に大いに期待したい。