[訪問時期] 2020年7月中旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【7月限定】創作 冷し 〆とちおとめフレーバー（冷し麺＋別皿馬刺し）S
[価格] 3000円
[味] 塩ダレ＋タルタル＋トマト（とちおとめソース付）
[麺] 中太麺（150g位）
[トッピング] タルタルソース、トマトソース、チーズ、レタス、とびこ、オレンジスライス
[別皿] 馬刺し（赤身＆ロース、増量）


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7月の限定をいただきに。
今月は冷しなのだが、大将が「創作」なんて冠を付けるぐらいだから、ちょっと期待してしまう。
馬刺しとのセット販売で、（Ａ）赤身馬刺し（1500円）、（Ｂ）ロース馬刺し（2000円）、（Ｓ）赤身＆ロース馬刺し（3000円）の3パターン。
馬刺しは（A）と（B）が約60g、（S）は約250gと聞いてちょっと怯んだが、麺友さんたちに合わせてＳをチョイスした。
食券購入前に必ず「限定の有無」の確認が必要なので、お忘れなきよう。

[限定の案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12611962888-14791025766.html

■ 馬刺し
まずは大将から差し入れの絶品腸詰ソーセージに噛り付きながら昼飲みスタート。
更に馬刺しを先出ししてもらうことにしたが、登場した250gのボリュームには、分かっていても圧倒された。
1.5㎝以上の分厚さでカットされた長野産ロース肉6割：赤身肉4割程度。
こんな豪快な食べ方は肉質が良くなければ出来ないし、軟らかさも口内に広がる旨味も格別。
通販サイトで国産馬刺しの相場を見れば、このセットのお値打ち度が分かろうというもの。
ニンニクをたっぷりつけて食べたらモアベターだったかな。
半分以上はお酒のアテでいただき、残りは冷し麺、〆ライス用に取っておく。

[馬刺し]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12611962888-14791025780.html

■ 創作 冷し
カラフルなトッピングは、タルタルソース、トマトソース、チーズ、レタス、とびこ、オレンジスライス。
馬刺しを3切ほどセルフトッピングしてみた。
別添えで味変用の「とちおとめソース」も付いてくる。

[登場]
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[別角度から]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12611962888-14791025805.html

麺は菅野製の中太ストレート。
確りと水締めされていて、ツルシコ食感からのヒンヤリした喉越しが堪らない。
麺の下には塩ベースのタレ（スープ）が張られているが、常連さんのレポによれば、オリーブオイル、胡椒、ニンニクで調味されているとか。
この塩ダレにトッピングのソース類が複雑に絡み合い、カオスな味わいを作り出していく訳だ。

タルタルソースは変に主張せず、穏やかに全体に馴染んでいく。
トマトソースはマリネっぽく調味されているだろうか。
全体を混ぜ合わせると、塩味ベースにマヨ、トマト、ニンニク、オリーブオイル、チーズが織りなす、爽やかな混然一体感。　
タルタルとトマトと言えば、以前ケチャップ入りのタルタルソースを食べたことがあるが、それとは全くの別物で、フレッシュなトマト感が際立っている。
日本人が慣れたサラスパ的要素も混ざっていて、カオスなソースが抜群に絡むツルシコ麺も、何となくアルデンテなパスタに思えてくる。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12611962888-14791025811.html
[塩ダレにタルタル、トマトソースが混ざり合う]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12611962888-14791025818.html
[まぜそば風に]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12611962888-14791025821.html

これだけでも十分成立しているのだが、今回は「とちおとめソース」の味変にチャレンジ。
昨年あたりから、フルーツ系を使う構想を練っていたらしい。
「とちおとめソース」はザクロを混ぜて甘酸味を整え、牛骨スープで伸ばしたという、唯一無二のもの。
このソースに冷やしまぜそばをディップして啜れば……ん？何故か合う……何故だ？🤣
浸け加減によって、とちおとめフレーバーを調整出来るので、つけ麺風は案外正解かも知れない。
いやいや、とにかくこの発想には驚いた。

[とちおとめソース]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12611962888-14791025837.html
[つけ麺風に]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12611962888-14791025840.html

■ 〆ライス
ここから2通りの〆ライスが楽しめるのだから、今月はご飯マストだろう。
まず、温存しておいた馬刺しを載せて、醤油をかけてかっ喰らう。
醤油の染みたご飯を残し、お次は冷やし麺のソースにとちおとめソースを1/3混ぜてオンザライス。
混ざった味をおさらいすると、塩、マヨ、トマト、ニンニク、オリーブオイル、チーズ、とちおとめソース、そして醤油。
複雑過ぎてとても表現できないが、旨いことは確か。
〆ライスで相当アルコールが進んでしまった。

[馬刺し丼]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12611962888-14791033094.html
[表現できない〆ライス]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12611962888-14791033105.html

■ 感想など
ラストはデザート代わりに、とちおとめソースをクイッと飲んでフィニッシュ。
タルタル、トマト、とちおとめの3種のソースのクロスオーバーを、麺とライスで受け止め、そこに極上馬刺しが絡む展開。
ラーメンを食べた感よりは、未体験ゾーンの奥深くに分け入った衝撃が残った。
まあ、道有楽ではたまに有ることだけど。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：創作性
・減点ポイント：