東松山市の課題店

関東各都県ランキング20制覇状態はずっとキープしていきたいので時々チェックしている。
一番危ないのは埼玉。
21位まで浮上してきた家系の店はこの前行ったが，この店も20位に食い込みそうな勢い（一時は食い込んでいた）。
安定キープのためにちょっと遠いのだが来てみた。

埼玉も感染者が増えているのだが，東京から遠いこの辺なら，そして車ならリスクは減るだろう。
実は前回振られているので，この日は朝からTwitterをしっかりチェック。
雨の圏央道を飛ばしてきた。
10:00オープンとのことだったので，その前に到着するように来たのだが，すでに店は開いていた。
入り口のアルコールでしっかり手を除菌し，券売機に向かう。
この日は限定らしいつけそばも出ていたが，基本の中華そば系をいただくことにする。
連食予定なのでデフォでもよかったのだが，せっかくなので特製のボタンをプッシュ。
990円である。
背脂の量を聞かれたので「中脂」でお願いする。
厨房は男性店主と貫禄ある女性店員の２人体制。
お冷は使い捨ての紙コップ，割りばしは袋入り，店員はしっかりマスクと，万全の感染予防体制が頼もしい。
券を渡してから５～６分で提供されたのは，さすが特製，かなり具沢山な一杯。

麺は自家製の平打ち太縮れ。
かなりの太さで噛み応えが半端ない。
先日いただいた極太の会津麺にも迫るインパクトだ。
美味しい麺だね。
スープはかなり強めに煮干が効いた極うま。
「豚骨醤油」に分類されている方もいるが，「煮干し」にしておいた。
この迫力ある麺に負けないどころか凌駕するほどのスープの勢いが素晴らしい。
先日栃木でいただいた燕三条系背脂ラーメンのレポで，「もっとインパクトのある麺，もっと煮干感が強いスープで作ったら，燕三条系背脂ラーメンはさらに美味しくなるはず……と言う思いで，究極の燕三条を作ろうとしたような意欲作」と書いたが，こちらはそれを見事に顕現しているような一杯だ。
背脂も個人的にこれくらいの量がいい。
背脂も香りがよく美味しいね。
具は，玉ねぎ，メンマ，バラ海苔，味玉，チャーシュー。
玉ねぎもメンマも多め。
バラ海苔は他店で使っているような黒っぽいやつじゃなく緑色で香りも食感もいい。
アオサ海苔を使っているのかな。
味玉は程よく半熟で黄身がゼリー状。
チャーシューは歯応えを残した肩ロース煮豚。
厚みがあるのが２枚。
これもまた麺やスープによく合うタイプだ。
分かってらっしゃる。
麺量は200g近いと思う。
メチャ美味しく完食完飲。

新潟の燕三条系背脂ラーメンの元祖と言われる「杭州飯店」さんでいただいた中華そばは，想像よりも煮干が効いてない素朴なものった。
その代わり，これぞ元祖というような「引き」というか魅力があった。
これは，燕三条系背脂ラーメンを考えられる限りブラッシュアップしたような一杯。
実に見事だ。
こうして書いていても味が蘇る。
簡単には来られないが，機会があったら再訪したい。