最近、部屋で時折、オジサンみたいな匂いがするんですが、オジサンの幽霊でもいるのかな？
どうも、さぴおです。

岐阜ランキング4位
ラーメン評論家だった山内さんにオススメされてやってきました。
屋号は店主さんが「新木憲」だから。
メニュー名といい、お茶目な人のようです。
出身は岐阜のラーメン界隈を支配している『白神』出身。

道路沿いにあり、パッと見では丸源ラーメンなどのロードサイドでよく見かける資本なお店っぽい雰囲気。
全くこのお店を知らなかったら、ラオタの僕的には入ろうと思わないかも。

店内にはラーメン評論家たちのサイン。
山内さんのもありました。

テーブル席1つとカウンター。

食券を見るとメニューが沢山。
ごちゃごちゃして見づらいです。
何とかデフォのボタンを発見。

麺量は並・中・大 と選べて中を。

●実食
背脂チャッチャと振りかけられ、
さながら燕三条系かと思いきや、麺は北関東で見るような
多加水な平打ちチックな麺。
この麺は予想外で驚きました。

北海道産小麦をお使いという自家製麺は
ムチりと麺肌が舌に吸い付くよう。
ちゅるちゅるとした滑らかな啜り応えが楽しい平打ちの良さがよく出ている麺です。
あとで知りましたが、追加料金を払えば乱切麺という麺の太さが
不均等になるものに変更できたようです。

スープは醤油ダレと煮干しの酸味があるもの。
うま味感覚に独特味わいがあります。
豚でも鶏でもないな…。
しばらく考えた後で答え合わせに蘊蓄を見ると
「うま味、味、香り、ほろ苦さなど、目的に応じて4～6種類の大量に煮干を使用し、
牛骨を使っているのは内緒です」(原文ママ)

牛骨だったようです。
苦手な素材ですがまったく問題ないというか
独特に味わいで、遠征した甲斐があるってもんです！
醤油ダレは木桶醤油と溜まり醤油をブレンドしたものなんですね。

どちらかというと木桶的な熟成さを感じる醤油だったかな。

チャーは柔らかく、しっとり味付けされていて美味しい。

メンマは乾燥メンマを戻したもの。
乾燥メンマってシナポリさのある自然さの強い味のイメージですが
こちらのメンマは9割シナり、1割ポリだったでしょうか。

●おわりに
何というか燕三条に岐阜の素材を使用して、
岐阜オリジンさをもたらした一杯という感覚。

こういうその地ならではの素材でまとめて、
牛骨を使ったここでしか食べられない味は
食べ歩きしてて何よりの喜びかもしれません。

次の岐阜ではこの白神系譜を攻めたいんですが
駅から遠すぎる…
誰か連れてって…

ごちそうさまでした。