Item: 鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki
Rating: 90
Author: あらチャン(おにぎり兄)

90点

今日の一杯でも取り上げられたので、気になり続けていた新店に来てみました。　

遅めの時間帯だったので先客1名。因みに後客も1名。

店主さんと手に刺青の入った可愛い子の2名体制。

多分人気であろう表題をお願いします。

待ってる間はビールを飲んで、つけ麺Walkerを読みながら…yoshikiは大きく取り上げられてますね。

茹で時間をたっぷりとっての提供です。

麺の昆布水が白濁してる？レンゲを運ぶ…

『いきなりヤベエ』とボソッと呟いてしまう。

なんか良く分からないけど、複雑な旨味と優しい塩気でクリーミー。

麺だけ食べると美味しいのだけど、やっぱり昆布水だけだと物足りない。

その麺は太め平打ち縮れ。グッとしたコシがあり、ツルリとした麺肌。縮れ量は並。

黄金色のスープはたっぷりな鴨の旨味。ちょっとしょっぱめで麺を漬けると如何にも美味しそう。

期待して麺を浸すと美味しいのだけど、残念ながらツルリとした麺肌が弾く様で、スープがあまり乗っかって来ない。

トッピングは
鴨ロース？のチャーシュー。
鴨のひき肉そぼろ。
ネギ。
青菜。
穂先メンマ。

甘くて柔らかい鴨チャーシューだけ食べて、後は皿を持ってそのままスープの中に全ドボン。

ネギ、三つ葉？などが上手く機能。あの伝説の『鴨がネギ背負ってやって来た』の旨いヤツ。

麺を漬けて口に運ぶもやっぱり乗りが悪い。

ふと、レンゲの中に麺を置いてスープを掬ってツルリとしてみた。

『スゲエ美味い』

そのまま最後までレンゲ作戦で食べ終わり。

スープ割りは卓上のポットと麺側のクリーミー昆布水から昆布水を投入。

そこまで旨くなった訳では無いので、卓上ポットの方が良かったかも。

でもレンゲ作戦で大満足です。

『ちなみに店内ウンチク』より。

鴨出汁手揉み塩つけ麺

【スープ】岩手鴨の丸鶏、岩手鴨ガラ、香味野菜からとったスープです。

【麺】切歯10番を使用した平打ち手揉み麺。雷神、跳粘を使用し加水率41%にした心の味食品様特注麺。

【脂】鴨の丸鶏からとった鴨油。

【カエシ】浅利と昆布をベースに数種類の塩を使用し作りました。
鴨の香りを殺さない様に浅利と昆布はジンワリ利かせる様にしました。

麺の方は鴨、海老、浅利、昆布と生クリームと豆乳を使用した昆布水です。

本日もご来店頂き誠にありがとうございます。

どうりでいきなり昆布水がヤバイ訳だ。

美味しく楽しく頂きました。

ごちそうさまでした

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2020年7月29日 18:03投稿（2020年7月29日更新） | コメント (13) | このお店へのレビュー： 1件

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いつもコメントくださる皆様。
本日2レポ目です。
どちらか片方だけのコメントで構いませんので宜しくお願いします。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年7月29日 18:05

どもです。
昆布水も今となっては多種多様😍
自分はガゴメのヌルヌルが好き💝

ラーするガッチャマン(通院中) | 2020年7月29日 18:38

こんばんは
麺の方の昆布水はかなり工夫されていて
なるほど！美味いわけですね
これで麺との絡み良ければ最高でしたね！
レンゲ作戦なら確かに問題はないとは思うけど
恐らくは自分のあらチャンさん像は
一口が大きく、口に沢山頬張りたいタイプかなと
想像していたので、レンゲ面倒くさいんじゃないかなと。。。
いや、食べるスピード早いしそうなのかなと勝手な想像でしたが
違っていたらごめんなさい🙇

キング | 2020年7月29日 22:01

おっしゃる通りレンゲなんて普段はあまり使いません。
でもこれはスープと一緒が確実に良かったです。
狼煙に行って来て今回はつけ麺スピードはやりませんでした。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年7月29日 22:11

昆布水のつけ麺、まだ未食です。
会社の近くにあったのですが、もうやってないっぽい。
具を別皿にしているのは、麺とスープを主人公だからかな？
あくまで具は脇役的な風に見えます。

きゆう | 2020年7月29日 22:43

どうもです！

貴殿がいかれておられたとは！
私はまだリニューアルしてから行ってません。
本当はすごく行きたいですが、状況を考えると…。

じゃい(停滞中) | 2020年7月29日 23:49

こんばんは。
もはや昆布水の域を超えている創意工夫力ですね、塩をパラリとしたらそれだけで完成していそうな印象です。
お店の意向とは違うかもしれませんが、レンゲ作戦で真価を発揮する一杯もありますよね。
大崎さんTwitterの新店ランキングでコチラも話題になってましたが、一燈系列でしたか。
そりゃ間違いないでしょうね、葛飾区の勢いも凄いですね。