2020-111杯目(7月14杯目)
🍜紀州鴨醤油
＠間借り無化調らあめん 残心
〒大阪市北区曽根崎新地1-3-10
🏢山忠ビル2号館 3F
🚉北新地駅 🚶1分
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2020/7 祝日昼 初訪問

麺と心7で店長を努められ、
惜しまれる中ラーメン界から姿を消されてた山岡さんが、間借りの限定営業で無化調ラーメンを開始
要チェックしてたが、
コロナ緊急事態宣言で引きこもりしてるうちにすっかり忘れ去り(🙇)
初訪問した頃には“あと一週間で閉店”告知🤣
また姿消すんか～い！

0955、開店2時間5分前に到着し見事ポール
5分経たないうちに二人目現る
なんと、ご無沙汰のリストさんやないっすか！
2時間の待ちを楽しく過ごさせてもらいました♪

発注リスト
・日本酒[伊乎乃 純米吟醸なま原酒(新潟)]￥500
・ヤゲン軟骨ぷら￥500
・紀州鴨醤油￥1350
＜合計￥2350＞

とりあえずお酒をいただきます、チビ～♪
スッキリ感と新潟らしいどっしり感の両立
爽やかながら味わい深いお酒✨
ヤゲン軟骨ぷらとはヤゲン軟骨の天ぷらのこと
ゴリゴリ食感と天ぷらのサクサク食感とたっぷり入った鶏油のマッタリ感が合わさり、めっちゃウマい！

⭐紀州鴨醤油

炙った鴨肉から鴨油が回しかけられ、鴨出汁に追い鴨！
もう！
かもっ！カモッ！！鴨～ん！！！щ(ﾟдﾟщ)
鴨の旨味半端ない！
フォアグラ的な風味がまったり感を醸し(鴨し)
微かな節の風味が奥行きを深める
麺は約1.5x2.5mm断面のストレート麺
かたさの割にやわ麺並のスープとの馴染み・一体感
これは何気に凄い麺！JunkStory製？？
具材は、ゴリゴリの鴨モモ肉、カイワレ、水菜の茎(？)

正にシンプルに鴨炸裂の逸杯✨
帰り際に挨拶する際
「こんなラーメン作れる人がどこで何しとったんですか？！」と讃辞を説教に使ってしもた
『めっちゃ遊んでました～』やって
ほんま元気そうで良かった
また激ウマラーメンテロ営業待ってますよ！