20/08/04（火）初訪問。12:11着、空き1。新店先上げ。先週土曜オープン。
今日も渋谷の未レビュー店に行くために駅前を歩いていると祝い花が。覗くと、EBIKURAの文字。
オープン日未定だと思ってたらいつの間に。しかも既に1レビュー上がっている。投稿者は・・・さすが、情報が早いですね。

呼び込みあり。
ディスタンス無しでも5席の極小店舗。

・海老つけ麺 880円
[先]並盛り
大盛無料、大盛の場合は茹で後460くらいとのこと。

7分で着丼。
一口。んん、結構オイリー。そしてやや辛め。
ベースは豚と鶏かなあ、そこに海老を強めに足している気がする。
チャッチャ系ばりに背脂が浮いているけど、オイリーさは背脂ではなく液体アブラが由来な気がする。
味も濃いめで、退店後に店頭パシャパシャ撮っていたら、呼び込みをしていた店主？から「味濃くなかったですか？」とヒアリングを受ける。
海老の風味は殻ごと焼いた方向性の味付けで、「よってこや 新宿南口店」のえびとんにちょっと近い。濃度は全然違うけど。
スープに桜色の山が出来ていて、なんだろうと食べてみると海老殻を砕いたカケラかな？
アクセントとしては良さげだけど、麺を食べていると勝手に沈んで消えてしまったのでちょっと残念。
海老濃い、油濃い、味濃い、粘度高いと中々がっつりスープな印象。
スープはやや温度が低めかな。

麺は太麺ウェーブで低加水かな、ちょいボソ系。
全粒粉にしては色が濃く麦芽？よくわからないけど粒入り。
十割蕎麦のような食感が少しあるので、個人的にはもう少し加水率を上げてボソ感を減らしたほうが好みかな。
ちなみに温度低めだったけど、隣の客が頼んでいたので熱盛りはできるらしい。

トッピングは海苔、チャーシュー、メンマ、青ネギ。
チャーシューはサイコロ状で、やや寂しい量。
メンマは柔らかくなっていて存在感が薄め。

卓上は酢、えび油、一味、胡椒、割りスープポット。
えび油をレンゲに垂らして飲んでみると、海老味が結構強い。油そば用かな？
割りスープはカツオ出汁。


海老系は新宿と神田に寄っている印象があり、渋谷では新鮮。惠本なくなっちゃったしね・・・。
カスタムとしては、油少なめが選べてもいいかな？味の濃さは最初から少しスープ割すれば解決するかも。
濃い味好きとしては割と好印象なので、油そばもあまり間をおかず食べに来ようかな。
諸々写真アップしておきます。オープンおめでとうございます。