Item: 函館塩ラーメン 五稜郭
Rating: 86
Author: おゆ

86点

おゆ

＊2020年冷やし巡り〜その１４

残暑お見舞い申し上げます。

8月上旬某日の初訪問で、
以前から気になっていた標題に。

●ご対面

お店のtwitterでは、
「哀愁の冷やし塩ラーメン」ですが、
「哀愁」は感じられない華やかなお見立て。

和洋にわたる沢山の野菜等で、彩り豊か。

塩スープは透きとおり、浮き油は僅か。

●食べる

うんうん！

しみますねぇ♪
自然体の味わいの塩スープが。

帆立等の乾物や昆布が織りなすウマミを、
淡い塩ダレが優しく包み込んでいます。

無化調だそうで、初動はじんわり。
食べ進めるにつれて、ウマミが積み重なり、
体液にしみこんでいくかのようで、しみじみウンマイ♪

なお、既報では、
ダシに鶏等の動物系もお使いとの事ですが、
私には、はっきりそうとまでは分りません。
奥行きや厚みへの下支えという感じでしょうか。

僅かな浮き油は豚肩ロース由来でしょう。
香味油は、おそらく不使用に思います。

麺は函館・出口製麺製の角形中細ストレート。
程よい茹で・〆加減で、風味・啜り心地よく、
しみじみしみるスープに馴染んでいます。

そして、麺にトピを合わせていくとワクワクに♪

オイル・レスの優しいスープだからこそ、
各々の素材自体の風味を楽しめますし、
多彩でも喧嘩しない調味バランスの良さも光ります。

短冊切りや細切りのトピは、
その食感でも麺と良きシンクロに。

そんな具材・薬味の布陣は以下です。

＊中央部、上段から…
・ピンクペッパー
・糸唐辛子
・白髪ネギ
・とろろ昆布
・ベビーリーフ
・水菜
・胡瓜 (短冊切り)
・大根 (短冊切り)
・三つ葉の茎

＊周辺部
・赤&黄パブリカのピクルス
・ミニトマト
・肩ロースの煮豚 (細切り)
・メンマ
・ハーフ味玉
・青唐辛子 (小口切り)
・カットレモン
・氷

追加の青唐辛子は、私的に大正確♪

先日のネコさんのレポで答え合わせすると、
おっと、刻みショウガが抜けていました (汗)。
どうやら、スープに潜んでいたようで。

以上、オイル・レス＆多彩な野菜でヘルシーに、
色々ワクワク楽しんで、美味しくcool down♪

御馳走様でした。

＜追伸：卓上の説明書きから＞
・昆布：道南産の真昆布
・帆立：北海道猿払産ホタテの天然5年物の干し貝柱
・出口製麺直送の麺：北海道産小麦100％

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2020年8月19日 21:16投稿（2020年8月19日更新） | コメント (27) | このお店へのレビュー： 1件

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函館塩ラーメン五稜郭の他のレビュー

おゆさんの他のレビュー

こんにちは。

冷やしも１４段目ですか。
いいですね。でも確かに哀愁というより、華やかかも。
自分もクールダウンしたいです。

ももも | 2020年8月19日 21:33

こんばんは
大御所の皆様が続々とかなりの流行ってますね。
彩り良くて映えますもんね。
ポリポリとゆっくり食材を楽しむ一杯なんでしょう。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年8月19日 22:02

どもです！
全然哀愁はありませんね。パヤパヤ系です。

青唐辛子はこの手のラーメンには
グンバツに合うんですよねぇ
青唐辛子の口になってきました。食べたい。

さぴお | 2020年8月19日 22:08

こんばんは
メッチャ具沢山で色々と入ってますね！
とてもカラフルで彩りきれいですね
青唐辛子は辛そうな😅

キング | 2020年8月19日 22:21

こんばんはぁ～♪
先日、プライベート農園の青唐辛子を分けていただき
青唐辛子味噌を奥さんに作ってもらいましたが、めっちゃ美味しくて
家族で楽しんでおります。
おおぜきさんも青唐辛子を結構使うんですよ。
ピクルスは”る”のピクルスを乗せたらめちゃ美味しくなりそう。(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2020年8月19日 22:23

どもです。
哀愁を漂わせてる年代ですよ(笑)
何だか写真も綺麗😄
おじさんの心に濁りはありませんね😅

ラーするガッチャマン(通院中) | 2020年8月19日 22:44

こんばんは。
哀愁という言葉はあまりしっくりこない華やかなビジュアルですね♪青唐辛子で辛さを足せると聞くと北綾瀬のお店を思い出します(笑)

poti | 2020年8月19日 23:52

こんばんは。

レポ先回りしちゃってすみません、とっても華やかなで綺麗です。
ここではいつもデフォの味で、辛み(青唐辛子)足さないんですが
次回爽やかな辛みを足してみようかな。

やっぱりネコが好き | 2020年8月20日 01:39

おゆさん，どうもでえす。
mocoさんにもコメントしましたが，この素朴な店らしからぬ華やかさですね。
いつも冷やしをやる茨城の名店も今年は冷やしをやりません。
その意図が分かってなるほどと思った今日この頃。
みんなコロナが悪いのだ。

RAMENOID | 2020年8月20日 05:46

こんにちは。

みなさんレポ上げされていますね。
「哀愁の」をいれたのは三食さんだけだったようで。

glucose | 2020年8月20日 08:10

インスタ映えする冷やしですね😊
どこに哀愁が漂っているんでしょう🤔
涼しくなったら、温麺食べに行きたいと思います。

NORTH | 2020年8月20日 08:10

＞お店のtwitterでは、
＞「哀愁の冷やし塩ラーメン」ですが、

　そうですよね、別の冷やしが出たのかと、一瞬色めき立ちましたー。
見栄えは北国の春・・・と言いたかったけど、それじゃ収まりつかない華やかさ！
それでいて出汁は滋味！何と動物系も忍んでましたか！それは気が付きませんでした。
これは近場なので多分毎年食うと思いますー。
　ご体験されて何となく自分ごとの様に嬉しいーっす。