Item: 手打ち中華蕎麦 麺屋 工藤
Rating: 82
Author: RAMENOID

82点

RAMENOID

佐野でまぜそば

２杯のみで退散したが，その日３軒めで予定していたこちらに，日を改めて来てみた。
Mさんのレポで知ったのだが，青竹手打ちの佐野ラーメンの店でまぜそばを出すのは珍しい。

店は佐野の中心部からちょっと離れた場所。
開店して２年ちょっとなので，佐野の中では比較的新しい。
入店すると，男性店主と奥様らしい女性店員がお出迎え。
店内は８割ほどの入りで，後続も切れ目なく入ってくる人気ぶりだ。
メニュー表を眺めると，メニューは，醤油，塩，まぜそばの基本３種。
醤油にはニンニクや生姜，塩にはゆずや生姜などのアレンジメニューもある。
初志貫徹で標記メニューを注文。
ニンニクの有無を聞かれたので，少なめでお願いする。
820円也。
店奥に飲んでいる客がいて，そちらへの提供がまだだったためか，ちょっと時間がかかり，20分ほどで提供。
中央に載ったオレンジ色の鮮やかな卵黄は，那須御用養卵とのこと。

麺は中加水平打ち気味の太縮れ。
おっと，勘違いしてた。
佐野ラーメンらしいつるピロっとした麺のまぜそばを想像してたのだが，こんな麺を使ったまぜそばなんだね。
小麦の旨味がミシッと詰まったような腰のある麺は，まぜそばには最適な感じ。
まぜそばに使うならこんな麺の方が正解なのだろうが，ちょっと拍子抜け。
汁そばを作っている作業を見ると，そっちには佐野らしい麺を使っている。
この麺は別に打つのか，それともまぜそばの麺だけ外注なのかは不明だが，そうだったんだ。
絡んでくるタレは，ちょっと甘みのある醤油とラードっぽい油。
印象としてはまぜそばというよりも油そばかな。
酢とラー油を回しかけるのが似合いそうだ。
具は，玉ねぎ，水菜，メンマ，卵黄，ほぐしチャーシュー，クラッシュニンニク。
全体をまぜていただくと，那須御養卵の濃厚なＴＫＧ的な味わい。
やわらかいほぐしチャーシューやニンニクの風味が結構ジャンクで，なかなか美味しいまぜそばだ。
卓上に餃子用の酢があったので回しかけてみると，これもまたよく合う。
麺量は並で220ｇとのこと。
ちなみに大盛は＋100円で350ｇ。特盛は味玉付きで＋300円，500ｇとのこと。
佐野ラーメンの店の，若者向けガッツリメニューのようだ。

群馬の「麺匠えにし」さんのまぜそばのような，佐野麺のまぜそばを勝手に想像してきたのだが，違っていたのはちょっと残念。
それでも，素材にこだわった，なかなか美味しいまぜそばだった。
店内はきれいで作業も接客も丁寧なので，機会があったら再訪し，基本の汁そばも試してみたい。