看板メニューを食べる前に新メニューに手を出してしまいました。
後で知ったのですが、このメニュー、
こちらのお店のメニューの中ではおとなしいメニューだそうで…。

ベビーホタテを使った、清湯つけ麺、
4月にメニューインした当時は、貝柱使用だったようですが、
後にベビーホタテ仕様になった模様。

麺側には海苔、味玉、低温調理チャーシュー、炙った帆立の身、
麺は全粒粉使用の細麺。

浸け汁には青菜、ネギ、帆立の身がIN。
ホタテと水で炊いたスープだそう。

ホタテと聞いて一般に思い浮かぶであろう、
貝柱のホックリとしたあのふくよかな旨味ではなく、
ワタのエキスまで抽出した複雑で濃いめの旨味。
そうしても、苦味やエグミはなく、芯の通った旨味が出るところがホタテの長所か、
貝柱ではなく、「全身」を使った意味もよくわかります。

麦の香豊かな細麺と、ホタテの旨味のシナジーが見事！
さりげなく添えられた柚子の香の演出も心憎い。
そのシナジーと、ちょい硬蕎麦風の食感を楽しみつつ、
燻製もかかった低温チャーシューのクッキリした旨味で時々変化をつけて、
ドンドン食が進みます。

ラストはポットからスープを注いで割って〆。
思った以上に汁側にはホタテの身がゴロゴロｗ

良い意味で、期待通り、想像通りという味でありましたが、
麺とのシナジーは期待以上のものでした。

ただ、浸け汁の温度のせいかなあ、何となくもう一締まり欲しい感じが残った気もします。

順序が逆になりましたが、鯛やサーモンなどのメニューも近々いただきたいと思います。