９月某日、夜、本日は朝イチから元上官と共に岐阜・高山～郡上八幡への巡回。順調に仕事が進み、予定よりも早めに帰宅。ヨメと娘２号は留守なので夜ラーに突撃したのはこちらの店。

安曇野インター近くにある信州でも屈指の博多豚骨ラーメンをウリとする店。昨日昼に突撃したが定休日でフラれ、こちらの豚骨に対する思いが断ち難く、本日こそありつくつもり。

１９：００着、先客２０名くらい、カウンター席に着座、後客８名。早速メニュー検討、一部メニュー構成の変わったメニュー表(メニュー写真)の「本味」からここは“本黒味”（７３０円税込）でイッテみる。ニーちゃんを呼んで、麺の硬さを「バリかた」でオーダーする。

この「本味」、能書きでは「創業当時より続く、きまはちの代名詞的メニュー濃厚とんこつ味」と言う品。今回の「本黒味」は「こがしにんにく」でのマー油が決め手の一杯。これもイイのである。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー２枚、キクラゲ、刻みネギが、真っ黒なマー油のかけられた豚骨スープに乗っている。

スープから。ベーススープは例によって細かな泡立ちがあり、濁々さを残す豚骨スープは、ライトなトロみを宿した「本白味」で、濃厚な豚骨の炊き出し感が満載、きっちりと豚クササを残したエキス感がたっぷりと味わえる。そこに多めに垂らされたマー油が交差すると、プチ・ビターな香ばしいガーリックの風味とコクが加わり、濃厚な豚骨テイストにパンチが加わりキリリと締まって来る。合わせられたタレの塩分濃度もやや高めで、濃厚な豚の旨味をしっかりと押し出している。このライトビターな濃厚豚骨スープがまた実に美味いのである。

麺は断面丸めのストレートな細麺。加水率少なめの博多麺で、「バリかた」の茹で加減硬めが良く、ホギホギとした食感が実にイイ。小麦の風味も味わえる。実に美味い麺である。因みに自家製麺である。

具のチャーシューは豚バラチャーシューで、薄味付けでの豚の旨味を味わえる。キクラゲは千切り、コリコリとした歯応えが実にイイ。刻みネギもフレッシュな青ネギの薬味感が効いている。

途中で「替玉」（１００円）をいつもの「粉おとし」でコール。２０秒ほどで皿に乗って到着。ボキボキとした生麺っぽいテイストを残す茹で加減が実に良く、私的やみつきの茹で加減が実にイイのだ。

スープ完飲。昼ラーに食った「ぎふ大和パーキングエリア」での一杯も夜になれば腹も空き、夜ラーに突撃したこちらの店での「本黒味」。それは豚骨の炊き出し感に満ち溢れ、豚クササを孕んだ豚骨スープに、濃厚なマー油を合わせたプチ・ビターな博多豚骨ラーメンで実に美味かった。始まりは「バリかた」、そして替玉での「粉おとし」の硬めでイク麺も、小麦の風味と味わいがしっかりと楽しめて実に美味い！こちらの豚骨は間違い無くモノホンである、、、