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92点
塩、チャーシュー[ラーメン/塩]
麺庵ちとせ（東京都新宿区）バフ

「塩、チャーシュー」@麺庵ちとせの写真9月6日（日）、ランチで訪問です。

スープは塩。
塩ダレは塩辛いだけでなく、ふんわりした甘味を感じるもの。
それを下支えするスープはどれかが突出するわけでもなく、駄舌には分からない複雑な味わい。
外まで香りが漂うので、待っている間も楽しい。

麺は中細麺。
細めながら平打ち気味の形状。
やや伸びやかな食感だが、加水率が高いというよりは、製麺がしっかりされている印象を受ける。

トッピングはチャーシュー、メンマ、ネギ。
チャーシューは2種類。1種類は赤みがかったもの。実にジューシー。レアというわけでもなく、赤身肉の美味しさがダイレクトに感じられる。
もう1種類は火が完全に通ったもので、パサパサを危惧するが、それは杞憂。ねっとりした口触りの濃いチャーシューが楽しめる。
メンマも見た目よりシャキシャキ。口内リセットに最適。

ごちそうさまでした。

待ち行列：空席多数
訪問時刻：11:10
食始時刻：11:55

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投稿 | コメント (4) | このお店へのレビュー： 4件

コメント

バフさん、おはようございます！

さすがのちとせさん、相変わらずのハイクオリティのようで高得点ですね♪
それほど遠くはないのにずいぶんとご無沙汰なので、久しぶりに行きたくなりました(^^)

つちのこ | 2020年9月8日 08:42

自分も久しぶりにいただきまして、近場の名店の実力を実感しました。これは通ってしまいそうです(^^)

バフ | 2020年9月8日 14:40

こんな辺鄙なところにあるのに、しっかり並んでるんですよね。
これでパンデミックがなかったらと思うと、まあ軽く1時間待ちの人気店なのではと思いますぜ。
チャーシューはスペシャル。それでいて麺とスープの完成度を邪魔しないんは何故だろう。
以前、醤油で100点付けました。100点は3軒しか付けた事ないんです。私見ではありますが、問答無用の名店ですね。

Dr.KOTO | 2020年9月12日 10:17

ホントこちらの実力ならもっと行列長くてもびっくりしないですねー。
そしてチャーシューの出来栄えは出色ですよね〜。上質な肉料理を頂いている感覚です(^^)
なんと！Dr.KOTOさんの満点がついているとは！納得の美味しさです！

バフ | 2020年9月14日 07:48