隊長の雑魚さん
刻みネギ、メンマ、チャーシュー、海苔とシンプルなビジュアル。だがスープに背脂が浮き、これがこってりの由来。まずはスープからいただく、背脂の甘味のある旨味がしっかりと感じられ、これが旨い、そこに醤油の旨味ピッタリとマッチする、余韻に残る醤油の香りが良い。さらに動物系の味と旨味もしっかりと感じられる。丁度良いこってり感が旨い。コリコリのメンマは醤油ベースの味わいで、背脂が丁度良く絡み付き旨味が広がる。麺は中太麺の縮れの強い麺でシコッと食感で茹で加減がよく、小麦の風味が感じられる、麺に絡む背脂が旨味をプラスしてくる。麺に絡むネギ風味がさっぱり感を出してアクセントで良い。海苔はスープでトロリとなり磯の風味が口の中で広がるスープがマッチ。豚バラチャーシューは今日は固めの食感で歯応えが良く、脂身は柔らかでさっぱりとした脂の旨味が広がり、味付けは塩の味わいで薄目で淡白で肉を感じられ、さっぱりと食べれる。背脂の効いた醤油ラーメン、美味しくいただきました。
あいぱ
隊長の雑魚さん
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