20/09/21（祝）初訪問。09:19着、15組目21番。
店頭予約制。予約開始が9:30からだと思って行ったら21番目。
何時から予約開始だったんだろう。

店に行き、まず食券を買う。
券売機の横にiPadが置いてあり、予約券も一緒に出力して一度退店。
予約券にはQRコードが印字されていて、読み込むと待機状態のページに飛ぶ。
そこに記載されている案内に従い、LINEかメールアドレスで呼び出し設定をする。
でも登録しなくても、QRのURLを逐一チェックしていれば自分の呼ばれるタイミング自体は分かる。
ただし呼び出しから自分の番まで5分ほどしか猶予がないので注意。

12:32残り5組で呼び出し。到着すると今日の受付はすでに終了していた。
12:44着席。壁に「粟國の塩を勝手に使っている店」という習字が貼ってある。面白いブランディング手法だ。

・特製粟國の塩つけそば 1,180円
7分で着丼。

◆スープ
レンゲで一口美味ーい！美味すぎ警報発令。
塩のミネラル豊富な旨味とゴマ、ネギの風味のバランスが素晴らしい。
栗国。沖縄の島村ですね。この塩を口にするのは多分初めてだけど、素晴らしい味わい。
この旨味を引き出しているのは、合わせている良い脂の豚とほんのわずかな煮干しのような魚介風味。
なんか鶏、というか鴨っぽい和の味も感じます。
でも醤油側にはしっかり鴨って書かれてるので、塩に鴨が入ってるかは分からない。

◆麺
凄くボリューミーに見せる盛り付け。
四角い中太微ちぢれ麺で、全粒粉入り。
歯を押し返すような噛み応え、ざらついた表面に舌触り、とても独特でオリジナリティのある麺です。
結構硬めなんだけど、ポキというよりはムチムチ感が勝る。

◆トッピング
海苔、チャーシュー、玉子、メンマ、なると、ネギ、鷹の爪。
海苔がバチコン決めてくる。分厚く風味良く浸けてもパリを損なわず。良い海苔です。
チャーシューは残念、特製で増したほうよりデフォで浸かってるほぐしのほうが美味しい。冷めてるのが原因かな。
メンマの上に乗っている謎の鷹の爪2,3カケラ。明らかに後乗せです。
齧ってみるとかなり強烈な種類の唐辛子。ピリィッっと舌に刺さり目が覚める。

◆卓上
白胡椒、粟國の塩、黒七味、スープ割ポット。


美味しく完飲。とはいえつけ麺なので、スープだけで飲むとさすがにちょっと塩分が目立つ。
割ってみたけど、出汁のせいか他の店で出てくる「魚介主体な塩ラーメン」に味が近づくので、個人的には割らないほうが好みかな。

食べていると会話が聞こえる。どうやら辛つけが一番最初に完売したらしい。
こういう店で辛いメニューが最初に終わるの珍しいね。
そんなに美味しいなら次はそれにしてみようかな。

My塩部門レジェンド入りしそう。
風通しの良い店内の造りも雰囲気が明るくて良いですね。
ぜひとも他のメニューも食べてみたい。いやー美味しかった。