新板橋に「町内会」ができただけでも歓喜ですが、
江戸川橋にも、それを超えるのではないか、という
純すみ系の特上店ができたと
聞いてはいたのですが、やっとのこと訪店叶いました。

店主殿は、元すみれ本店店長・京都店店長・ラーメン博物館「駅」店長を歴任された方とのこと。
これは強敵…いや、楽しみです。

4連休中とあってか、夜の部にもかかわらず、親子連れの待ちが自分の前後に発生。

外待ち15分、店内で10分ほど待ったところで着丼。
ザ・純すみ味噌！といわんばかりのビジュアル。
ラード蓋で湯気を封じ、くっきりとした容姿を見せつけます。

その蓋を麺を掬ってブチ破ると、勢いある湯気と共に姿を現す西山製麺の黄色い中太縮れ麺。
ほろほろとした食感、強めの弾力を湛える噛み心地、
縮れ部分にしっかり味噌が絡まって、黄色い麺を味噌色に美味しそうに汚した魅力的なビジュアル、
ビジュアルに違わず、麺の味わいと味噌の味わいがしっかりシナジーを発生させておるところが素晴らしい。


新板橋の町内会が、多めの野菜と、具材＆味噌への完璧な火通しで、
旨味とともに香ばしさを引き出し、野菜のシャキシャキ感もフィーチャーした
「勢い」あるいは「活力」を核とする一杯であるとするならば、
こちらは、敢えて野菜量は控え、味噌の塩味とそれに裏打ちされた旨味を引き出し、
麺の旨味・食感と融合させた「深み」をフィーチャーする一杯であると解します。

子ども連れが多いのはこちらですが、
味わいはむしろ「大人好み」なのではないでしょうか。

挽肉もコク増しという仕事をしっかりこなし、
脂身の少ないチャーシューは、噛むほどにジワジワ旨味が増す。

盛られた生姜を崩して混ぜると、
ただでさえ飲むほどに旨味が増すように感じるスープに、
清涼感を伴う化学変化的味変をもたらして、
最後までレンゲを止めさせないニクイ演出。

札幌で本当の「札幌味噌」をいただいたことがあるわけではないですが、
おそらく札幌味噌の教科書には、こういうものが書かれていたのではないか、
そんなことを想像させてくれる一杯でありました。


我が町の町内と比べてどちらが優っているとか、
そういう問題ではない、
同じ純すみ系でも、キャラが異なる一杯が成立しうるのだ、と、
そんなことも気づかせていただける一杯であった、といえましょう。