20/10/09（金）初訪問。12:14着、客9。新店先上げ。
会社の後輩を拉致って訪問。
バル1階側の目立つ入り口ではなく、右手にある坂から伸びる2階入り口から入店。初訪だと少しわかりづらいかも。

火曜まで目の療養で禁ラー、水曜定休、木曜は雨なのに12:12到着した瞬間完売と、全然噛み合わなくてちょっとイヤな予感がしていたけど、今日はすんなり入れました。良かった良かった。

入店すると、前日完売した時のやりとりを覚えていたみたいで、昨日はスミマセンとお出迎え。
厨房担当の寡黙な店主と、フロア担当の気さくな店員という名コンビな配役。

twitterのbioに「固定のメニューに絞らず様々な食材にスポットを当てた創作らーめん」とある。
渋谷エリアで年間220杯くらい食べる身としては、こんなにありがたい話は無い。
やっとメニューが段々変わっていくであろうラーメン店ができてくれた。ありがとう、ありがとう。
変更周期次第では来年の今頃、僕のアカウントで1番訪問回数が多い店になっているかもね。


・特製 鴨だし中華そば 塩 1,150円
14分で着丼。麺魚で使っているのと同じような多用丼で登場。
というか見た目は完全にそのセカンドブランドのアレですね。まだ行ったこと無いので味の比較はできない。

◆スープ
粟国の塩を使用していると記載があったので楽しみ。
一口。塩ダレとしてはじんわり系で、優しさのある丸みが特徴的。でも塩加減はジャスト。
食べる前から炙った鴨の香ばしい香りが鼻に届いていて、スープを飲んでいる時もその風味は感じられる。
塩は粟国、シチリア、天日、藻塩の4種ブレンドらしいですが、天日の尖った感じや藻塩の強い風味は言われないと分からないくらい奥に。
ということは粟国とシチリアがメインなのかな？ブレンドされると良く分からなくなるけど、味としては好きだなあ。

出汁は鴨のガラと肉、香味野菜、羅臼昆布とのこと。
「丸鴨」って書いてあるけど丸鶏の鴨版の意味なのかマルガモのことなのか。まあ前者でしょう。
鴨の味がかなり強く、トッピング肉の香ばしい香りも手伝って凄いことに。
塩気は強すぎず香りと旨味は強く出る、という良い感じのスープに仕上がってます。

◆麺
全粒粉入り中細麺。
独特の麺で、しらたき・・・とはちょっと違うんだけど、連想できるようなふにふにした食感。
硬さは柔らかめで、でも反発性があるので面白い。

◆トッピング
鴨肉、ネギ、青菜、玉子、ゆず皮。
鴨肉はムネとモモの2種。香りの時点で100%美味いのが分かっていたけど、食べてみるとやはり処理が凄く丁寧で美味しい。
数キレほど楽しみに取っておいたら火が通ってしまった。提供直後のレアみが残っている状態のほうが好きかな？
この鴨肉増量のために特製にする選択肢は全然有りです。美味しい。

玉子は黄身がほぼ生で白身も柔らかい、火入れ4分切るくらいの感じ。
米麹と醤油、塩を合わせたタレに漬け込んだらしいけど、味はまだあまり染みておらず玉子本来の色味のままですね。
個人的にはもっと漬かっててほしいけど、好みもあるでしょう、連れは美味い美味いと言っていた。

ゆず皮は風味強めで、ただし少量なので、たまに目が覚めるような味変が一瞬だけ掛かるのが面白い。

◆卓上
何も無し。


ちなみに連れは醤油を頼んでいたので、自分のメニューに手を付ける前に最初にお互い一口頂く。
最近は途中でシェアするとダメな世論なので一口目が相手のメニューという怪しい感じになっちゃうね。
醤油は鶏油というかこの場合は鴨油って言うんだろうか、イマドキみが感じられるものの、ドバ入れな高スコア帯の店の感じとは違い、鴨出汁主体の和食という仕立て。
この醤油も美味しいね。再訪して一杯じっくりいっても良さそう。

フロア担当に今後の展開を聞くと「厨房の大将の気分次第ですが、まだ営業日すらフラフラしているくらいなので、まずは鴨でしばらくやり方を固めると思います」とのこと。
提供時間こそじっくりだったけど、接客やら貫禄やら雰囲気やら、とても今始めたばかりという印象は受けないしっかりとした足取りでしたよ。盛り付けも良いし味も良いし。

とりあえず白湯つけ麺も食べたいので、来週か再来週くらいには再訪しようかな。ビバ職場の近く。
オープン、おめでとうございます。