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「限定・マグロの西洋風まぜそば ¥1500」@稲荷屋の写真*オンリーワン

10月中旬平日ランチでの、
魚屋&フレンチ稲荷屋の限定 (終了後)。

私的にはお初のマグロのらーめんに。


●個性的なタレ=ソース

マグロの洋風ソースとの事。

マグロのジュとフォン・ド・ボーを合わせ、
醤油・酒・味醂・バター・わさびで調味だそう。

調味には和洋折衷もある独特の組み合わせですね。

マグロのジュは、アラ等を煮出し濾したのでしょう。
*ジュは英語のジュースに該当する仏語ですが、
 この場合の意訳は魚汁かと思います。

フォン・ド・ボー。
その名前は有名ですが、フォンは出汁、ボーは仔牛。
焼いた仔牛の骨・すね肉を香味野菜等と煮出し濾します。

●主菜はマグロ3種

・左側:グリル
腹白 (大トロ相当) の皮目を炙ったもの。
鰹のタタキの様な炙りで、柚子皮添え。

・右側:ミキュイ (仏語で「半生」の意味)
背白 (中トロ相当) の漬けを45℃で低温調理。

・中央手前:煮付け
血合いと赤身のしぐれ煮的で生姜が香ります。

なお、今回のマグロは養殖物との事。
天然物より味が安定するからだそうです。

●食べる

中太平打ちのツル・モチ・ピロ麺に、
マグロソースが予め絡められての提供。

啜ると、和風醤油味のマグロ風味が先導。

そのマグロ。濃密な味わいです。
それらしい血の風味もすると申しましょうか。
鮮魚臭はありませんが、マグロらしい香りも。

そんな和風のマグロ風味に、
フォン・ド・ボーやバターが、
西洋風の奥深さとコクをもたらし、
独特な和洋折衷の世界が広がります。

これは初めて出会う味わい!

ちょいと驚きますが、食べ進めるにつれ、
何とも言えぬヒキに引き込まれて美味しく♪

わさびのピリッとした後口も良いですね。

一方で、主菜のマグロ達は分かり易い美味しさ。
中でも、グリルとミキュイが秀逸。
ともに良いあぶらがのっていまして。

薬味は青葱と白髪葱でお似合い。
青葱は縦に裂いたものと小口切りが混在し、
その前者に良い存在感があります。

●おわりに

ソースに独特な和洋折衷の世界が広がり、
主菜に3種のマグロを据えた、マグロのまぜそば。

オンリーワンな創作麺に思います。

好みが分かれるかもしれませんが、
私的にお初のマグロらーとしても面白く美味しく♪

御馳走様でした。

スコアはチャレンジングな独創性に1点加点で。

投稿(更新) | コメント (18) | このお店へのレビュー: 132件

コメント

おはようございます。マグロ、良いですね。自分は寿司ネタで一番好きです。大トロや中トロよりも普通の赤身が美味しいと思ってしまう貧乏性なんです(笑)

いたのーじ | 2020年11月3日 07:55

今回はまたインスタ映えしそうな一杯ですね!😆
これ、全部マグロですか🤔
あんまりにも色が綺麗なので、
豚レアチャーも入っているのかと思っちゃいました。

NORTH | 2020年11月3日 08:01

おはようございます。

乗せものがマグロに見えない(笑)
珍しい一品ですね。

やっぱりネコが好き | 2020年11月3日 08:09

おはようございます
これは確かに個性的でオンリーワンですね
こういうチャレンジングなのは好感持てますよ
和洋折衷味わえるのなんて
なかなか無いですもんね

キング | 2020年11月3日 08:11

おゆさん,どうもです。
具はマグロですか。
フランスでも食べるんですかね。
和洋折衷オンリーワンOK!

RAMENOID | 2020年11月3日 08:16

おゆさん、おはようございます!

マグロのラーメンを提供する店もありますが、出汁ではなく具材でこれだけのインパクトは大きいですね♪
彩りもキレイな調理で、魅力的な一杯ですね(^^)

つちのこ | 2020年11月3日 09:22

こんにちは!

先日仰っていたヤツですね♫ コレはマジで裏山です😭 マグロ大好き❤なんで😁

どもです。
マグロもついにご使用ですね(笑)
ちょっと想像が追いつきませんが
こちらの事なので、しっかりと作るこんでるのでしょう😍

こんにちは

仔牛とマグロの牛骨魚介ですか。
それにフォンドボーとなると、ちゃんとしたフランス料理など口にしたことない自分には
どんなお味か想像つかないなぁ。

コウスケ(雑種;18歳) | 2020年11月3日 13:45

こんにちは。

鮪はラーメンにするとどうしても生臭さの印象が強くて腰が引けます。
フレンチの手法を駆使するとだいぶ印象変わりそうです。

glucose | 2020年11月3日 15:06

どもです!
マグロとフォンドボー。
独創さでこちらに叶うお店はよもやないでしょう。
稲荷屋が、方南屋だったらと思う日々です

さぴお | 2020年11月3日 20:24

こんばんは❗
いいですね、マグロを使ってこれだけ美味しそうな限定を提供してくれるお店の常連のおゆさんが羨ましいです✨

川崎のタッツー | 2020年11月3日 20:36

こんばんは。おっと、今回はマグロですか。いろいろと楽しませてくれるお店ですね。

M | 2020年11月3日 23:04

こんにちは。
最近は魚が多いですね。
洋風なマグロを食べてみたいです~

kamepi- | 2020年11月4日 07:08

おはようございます😃

マグロを使った洋風アレンジは、全く経験ないです。
オンリーワンへのチャレンジ姿勢は買いですね。

としくん | 2020年11月4日 07:20

こんばんは
これはかなり個性的な一杯ですね。
毎回出す物出す物驚かされます。
こちらは一度連れて行ってくださいね~!

がく(休養中) | 2020年11月4日 19:27

こんばんわ~!

とっても美味しそう♪
ただ、正直な話、コレを麺の上に載せてまで提供する?
てな、印象もあるんですが正にオンリーワンな一杯ですね~♪

バスの運転手 | 2020年11月4日 19:51

こんばんは
ズルイズルイシリーズですね。
左側の大トロ相当に視線が集中です。
でもなんか勿体ない。
お寿司にして食べたいかも。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年11月12日 21:43