とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2020/10/28/000000
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＜ついに出た！白醤油バージョン！＞
 
在宅業務の激しい合間に、さすがにラーメン活動は無理かとくじけそうになりましたが、ラヲタ根性は不滅です。雨が小止みになった瞬間にチャリを飛ばしてやってきたのが「くじら食堂bazar 三鷹店」。ここは、こんなに旨いのに混まないのが不思議！。
 
 
　どうしてそんなにも食らう執念があったのか？。それは新メニュー「白醤油デビュー」だからです。怒涛のかしわエキスのガッツリ醤油を、白醤油にしたらどんな変化があるのかと・・・想像したらワクワクが止まらん！。会議続きの憂さ晴らしは、やっぱり良いラーメンを食らうに限る！。
 
 
 
 
＜全体＞ いつも通りのかしわとワンタンの迫力！いつもより素材感キラキラ！白醤油のときめき！
 
　「白醤油」や「限定」らしきボタンが見当たらない？。告知を眺めると、フツーに醤油系の食券を購入し、手渡すときに「白醤油！」と告げるだけ！。いろんあ醤油系があるなか・・・白出汁白醤油なら「わんたん」が粋かと思い、今回は白醤油をわんたん麺でキメさせていただきました！。それはこんな麺顔！。
 
 
　おおお！白醤油と聞いた割には・・・やっぱり怒涛のかしわと大粒わんたん迫力で、白醤油が意識に入ってこない？。しかしよくよく眺めてみれば、いつものジットリとした感覚が薄めで、トッピングの素材感がクリアーでありありと伺える？。そして微妙なスキマから除く麺線の一部は、何とストレート極細麺！。更に刻み葱が白出汁と混じり、妙に煌めいて旨そうじゃないか！。
 
 
 
 
＜スープ＞ 白醤油では引き算の旨さ！？具材の素材感もナチュラルに感じる凛々しい醤油の風合いがナイス！
 
　さてどんな表現だ！。笠岡式拉麺定義をまず払拭して味わいますが・・・イメージとしては「笠岡式で引き算の旨さ」と言うのが正直な印象！。白醤油・白出汁系の円やかさとは別の味風景で、スマートで色白になった笠岡オマージュ・・・そんな印象です。
 
 
　何を引き算した？鶏油と焦がし葱油を抑えてすっきりさせたのは明らかです。そして濃口醤油の醸造系の酸味が霞むカエシ感もなく、すっきりしているイメージ。かなり上品なスタートと思いきや、やっぱり「かしわ」の存在感がありあり。上品と素朴が拮抗する出汁感と言えましょう！。
 
 
　そして鶏出汁と塩気はキリリ！凛としているのも印象的で、白醤油と言うわりにはパンチもそこそこ備えていると言えましょう！。個人的には、淡麗と濃密の狭間と感じる白出汁感覚！。具材の素材感もナチュラルに感じる凛々しい醤油の風合いがナイス！
 
 
 
 
＜麺＞ レギュラー醤油とは一転！クツクツ歯応え楽しい極細バリカタ麺が一軍昇格！スープのカエシがイキイキと感じられ素地の旨さも映える！
 
　麺を変えてきたのか！？。いや、正確には替え玉専門の麺が、一軍に昇格したという理解です。フツーの醤油系で替え玉をすると、レギュラー麺とは打って変わって「極細バリカタ麺」が配される。２種の楽しみ演出なのですが、白醤油ではその替え玉が主役に躍り出たのです。
 
 
　いやー・・・この麺変更はありだね！。白醤油の割とすっきりしたところに、風味豊かな低加水パツパツ麺は非常に相性がよろしい！。はっきりとした濃口醤油に混じる味もいいが、白醤油のストレートなカエシに、麺から発する小麦粉感がぶつかるときの、旨さの広がりが素晴らしいじゃないですか！。
 
 
　また意外といつまでも、クツクツ感や風味を保つのが意外で、その歯応えを敢えて、特徴的な肉や薬味ネギと絡めて食らうとまた、面白い感触があるかも。白醤油でいつもものレギュラー麺も試してみたい気もするが、全体バランス的には問題なし！。
 
 
 
 
＜肉＞ ご存知成鶏（かしわ）のモモ肉スライス！怒涛のエキスと噛み締める旨さで圧倒的な食べ応え！
 
　若鶏にはない落ち着いた深い旨味と歯応え。実は「かしわ」とは鶏肉の関西弁だと思ってたのですが、成鶏を指すと知ったのはかなり後でした。どの世代の鶏もそこにしかない旨さありでして、歯応えあり多少固いと思える肉ほど、噛み締めて旨味を知るのです。ベースは濃口で味付けされてますので、白醤油を染める部分があり。
 
 
　しかし白醤油ベースに浸れば、むしろ素材感がありありと浮かび出るような旨さです。レギュラーでも麺顔の半分を覆うほどの圧倒なるボリューム。まさに、この店のシンボルでもあり、アイコン的存在なる肉！。どのように食らっても旨いに違いない！。
 
 
 

＜ワンタン＞ 迫力大粒肉餡！生姜風味が白醤油ダレと絶妙にマッチ！ピロピロ皮もナチュラルな旨味で魅了！

　やはり確かにオカズにもなる逸材！。肉餡が非常に大きく食べ応えある上に、噛み潰すほどな食感がしっかり！。肉餡は、仄かな塩気と優しい肉汁があり、生姜風味が溶けて実に旨い！。箸で摘まみ上げても崩れることを知りません。
 
 
　直接にクチへと放り込むと、やっぱり今回も熱々で悶絶！。皮の尾ひれ部分は、いつもなら濃口醤油に染まっているが、今回は素直な色合いです。そのまま食らうと・・・嗚呼、やっぱり蕩ける食感に残る、炭水化物の甘味と旨味！。続いてそのままチュルンと頂くが、ボリューミーな程で満足感あり！皮の味を白醤油スープが高める！。

 

  
＜替玉＞ 絶対食うべし極細バリカタ麺！白醤油で小麦粉の風味が一層拡大！パツパツ歯応えに甘味も混じる！

　ココに来るなら替玉するのを止められない。ジレンマというより宿命のような気すら最近になってしてます。しかし後悔はし！。是非是非ご検討あれ。ワンコイン100円で旨さ感動倍増ですから。　


　１玉めとはまた違ったパツパツさが楽しめる！。更にハードな低加水系極細バリカタ麺ってところがいい！。汁が浸透せずいつまでも濡れたままの状態！それでそのまま食らう楽しさが痛快です。小麦粉の風味がすごく分かりやすく、汁の旨味を咀嚼で合わせる楽しさ！絶対食うべし！替玉極細バリカタ麺！
 
 
 
 
　総じまして「期待通りの新メニュー！怒涛のかしわ旨味にしっとり馴染む白醤油ダレ！風味変われど旨さハイレベル！」と言う感動！。白醤油でガラッと変わり切ってしまうこともなく、良いところもしっかり引き継いでいる！。その上で引き算の旨さを志向した味世界！。笠岡系拉麺の白醤油オマージュ！。たぶんココでしか食えない唯一無二の旨さ！当然激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと詠って、いつものように締めたいと思います！。
 
 
 
　　　しとしとと
　　　雨が染入る
　　　昼下がり
 
 
 
　　　空腹染みる
　　　穏やか白出汁
 
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！