2020-170杯目(10月8杯目)
🍜⭐鮪塩(しびしお)
＠ラーメン巌哲
〒東京都新宿区西早稲田1-10-4
🚉荒川線早稲田駅 🚶2分
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TP3.82(333件)全国77東京都58新宿区7
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2020/10 平日夜 初訪問

今更説明するのも気が引けるが
大阪の麺哲にて修行され、麺哲一門から初めて東京進出を果たしたお店
関西発のラーメン店が東京でブレイクしてる話はあまり聞かない中
星の数ある東京のラーメン店の中でもその唯一無二の味・趣向から
確固たる人気を維持

半年ほど前に一度訪問するも、
限定の日と重なり、大行列且つ、30分以上待っても全く列が進まぬ状況
その日のうちに帰阪せねばならぬ身だったので
止む無く退散した次第

今回は二度目のチャレンジ
その日限りの限定メニューが無いことを確認し突撃し1920到着
外待ち5人目
5分ほどで入店、ロングカウンターの一番奥に着席

発券リスト
・ビール(ハートランド)￥700
・盛り合わせ￥750
・鮪塩(しびしお)￥1100
＜会計￥2550＞

ラーメン後をお願いしつつ食券渡す
ビールは先にやっつけてしまいそうだったので
盛り合わせと同時にいただき、待ちに待ったぐび～♪
盛り合わせはパストラミ風仕立ての肩ロースチャーシュー、レアローススライスチャーシュー、白いタクアン、メンマ、青梗菜お浸し、ネギ
期待してた刺身のポジションが漬け物だったのはショックだったが、
肉があまりに旨くそんなこたどうでもよくなった

⭐鮪塩

見事に無色透明に澄んだスープ
雑味皆無で必要最小限の鮪節の旨味風味が凛と立ち
鶏と昆布と塩味がそっと支えるように鮪に寄り添い最大限の滋味😍
自家製の麵は約1.5x2.5mm断面の多加水ストレート麺
ムンと香る小麦感は鮪と手を取り合うように馴染み、
麺啜り中が旨味風味がクライマックス♪
“啜る”文化ばんざいヽ(^◇^*)/
具材は、チャーシュー、鮪、メンマ、小松菜お浸し、葱
絶妙に燻製されたチャーシュー、鮪ソテーはもちろんネギまでも絶品✨
大阪の味がしっかり受け入れられ、且つ、
全く自然体でやりたいことをやれてるのがなにより嬉しい！🤣