20/10/26（月）初訪問。20:43着、待ち2。
今日も都内TOP100巡り。
濃厚が始まったということで、野方まで自転車を走らせてから電車で。
武蔵関駅、小竹向原民は行き方に悩む立地です。

20:47、入店すると案内が片言。
店名のジョンって何だろうと思っていたけど、この人の名前がジョンなのかな。
何となく目で追うと、慣れた手捌き、その動作は凄く繊細。動と静のメリハリが凄い。動きだけで期待ができます。

特製を頼んだところチャーシューが1種売り切れとアナウンス。
代わりに他の肉を1枚入れてくれるとのこと。
鶏とかロースとか色々ありましたが、焼き豚を1枚多くしてもらうことに。あざまる。

・特製濃厚煮干 1,200円
・自家製ベトナム辛味噌 100円
ベトナム味噌という名称が気になったので現金注文。ジョン氏、ベトナム生まれ？
11分で着丼。

◆スープ
一口。おー、王道セメント煮干。
異国的な味がするのかな、なんて思ったけどドストレートです。
バランスとしてはまろやか系ですね。ビターでもなく塩ッパでもなく、特定の煮干しが立っている感じもなく。
所作を見て繊細系だと予想したけど、そのとおりのものが出てきた。
ふぅむ、美味しいけど、このレベルで細やかな調理をする店であれば淡麗も食べてみたいかも。

◆麺
細パツストレート。
セメントによくある村上朝日や菅野のパツパツよりは繊細、というか優しめ。どこの製麺所だろうか。
2社どっちかだったら恥ずかしいけど、なんか違う気がする。
とりあえず生の小麦をそのまま食べるようなあの独特の風味は感じられないので、これはセメント好きからすると好み分かれるのかな？
スープと麺の一体感が好きな人は、逆にそれらの細パツセメントより高い評価になる気がします。
つまりはまあ、あっちが王道の現在ではこのタイプ、個性があると言えるでしょう。

◆トッピング
玉ねぎ、あおさ、玉子、チャーシュー、メンマ。別皿でベトナム味噌。
海苔じゃなくてあおさだと思うけど、中々珍しい。
あおさって美味しいよね。寿司屋行ったら絶対あおさ汁頼むクチです。

チャーシューは鶏レア、焼き豚、豚レア。
全部とろとろで柔らかめ。うん、やはり調和、一体感を目指した一杯でしょう。スープと馴染んでる。

ベトナム味噌は辛ウマ。分類的には激辛と言える範囲に片足入ってる。
青唐辛子やチリ系特有の、唇に来る系の辛さで爽やかな味変が掛かる。
スープに溶かさずとも、そのまま食べても美味しい。もちろん溶かしても美味しい。
辛いの苦手な人だと無理な辛さだけど、得意な人は是非追加してほしい一品。
セメントを辛くするっていう発想が斬新で良いですね。

◆卓上
煮干レモンりんご酢、胡椒。
凄い酢を作ってるな、と思いつつ飲んでみると名称どおりの味がする。
さっぱりします。


さすがのスコア95超え、技量を見せ付ける一杯で満足度が高かった。
セメントは塩分とビターさを利かせがちなところ、セメントなのに丸みがあるのは珍しく面白かったです。
絶対美味しいはずなので、看板メニューの淡麗煮干も食べたい。