コンセプトは調味料不使用

駒沢の名店「せたが屋」をはじめ、国内8店のラーメン店を運営する前島司氏の
最新店。２００８年７月１９日にＯＰＥＮした 「せたが屋」グループのお店。
魚介独特の香りが漂う店内で味わえるのは、調味料ゼロ、天然素材だけで作った
「ラーメンゼロ」だ。スープは複雑な味わいで濃厚なのに飲み干しても喉が渇か
ない。ラーメン好きはもちろん、あと味さわやかでヘルシーなので、1人で訪れる
女性客もいる。塩でも味噌でも醤油でもない未知の味はテレビのラーメン対決企
画で生まれた。スープは、鍋のあとに残るダシ汁をヒントに、「うま味の決め手」
（前島氏）という厚岸のアサリや昆布、スルメ、煮干しを煮詰めて自然の塩気を
出し、鶏や豚、野菜、果物なども炊き上げている。が、「もし味が薄かったらど
うぞ」（同）とテーブルには塩が用意され、希望すればジュレ状のタレを無料で
出してくれるなど、食べる人への配慮も忘れない。ただし、食べてみれば味が薄
いなんて心配は無用。調味料なしで、こんなに濃厚な味が出せるのか、と驚くは
ずだ同業のラーメン店主たちからも、食べたいと名前が挙がった、大評判のラー
メン。