札幌５

朝ラーの後，ホテルをチェックアウト。
この日，まず目指したのは，最近東京にもプロデュース店を出し，話題になっているこちらだ。

ブラブラ観光して開店時間近くまで過ごす。
開店20分前に到着したが，表示もろくにないビルの地下。
知らなければ通り過ぎるだろう。
ここでいいんだよね？と降りていくと，ちょうど店員さんが券売機を作動させたところで，「もう券が買えますので買ってお待ちください。」と声をかけてくれた。
余裕のポールだったのだが，そう言えば世間は平日だったんだよね。
すぐに後続もあり，開店時には10名以上の待ちができていた。
メニューは，醤油，塩，まぜそばの基本３種。
デフォ醤油が1100円，デフォ塩が1150円と，かなりのお値段。
東京の有名店並みだね。
券売機の上のブラックボードに書かれていた「オススメ」は「醤油ワンタン麺」。
「もちぶたと地鶏の自家製ワンタン入り」とのことだ。
このワンタン，食べてみたい！と塩の方を選択しプッシュ。
価格は1500円。
東京の「ほん田」さんの特製と同価格だ。
ビールもほしかったが，券売機のボタンは×印。
まあ，昼は自粛しよう。

ほぼ時間通りに開店。
地下に広がるゆったりした空間。
ソーシャルディスタンスがしっかり保たれた清潔感のある店だ。
コンクリート打ちっぱなし，ワイルドに塗られた白い内壁，オシャレな白木のカウンター。
ああ，夜来て，ここで美味いクラフトビールでも飲めたら最高だろうね。
カウンターには白木の盆にレンゲ，紙の巻かれた高級割り箸がセットされている。
ご店主と男性店員３名ほどが厨房，フロアは優し気な接客のかっこいいお姉さん。
雰囲気だけで，デフォ1000円オーバーの店って感じがする。
席についてから12分，提供されたのはVeryオシャレな盛り付けの澄んだスープの一杯。
提供時に，２種のワンタンと２種のチャーシューの説明が入る。
この辺の高級感の演出も抜かりなし。

麺は全粒粉の星が見える低加水の細ストレート。
しなやかかつ腰を感じる適度な茹で具合。
噛めばパツっと切れ，小麦の香りが湧きたつ美味しい麺だ。
スープは鶏の旨味があふれる淡麗系の塩
出汁は天草大王を使っているとのこと。
まろやかでそれでいてしっかりした出汁感は，ガラだけでなく丸鶏もお使いだろう。
塩気も控えめなのが上品。
北国のラーメンと言う気はしないが，その分この地の方には衝撃だったのだろう。
いやぁ，しみじみと美味いスープだ。
具は，白髪ねぎ，芽ねぎ，穂先メンマ，チャーシュー，ワンタン，最後に柚子片を中央に飾っている。
白髪ねぎの細さが実に繊細。
芽ねぎの細さと濃い緑，柚子辺片の黄色とともに，絵画のような美しさを演出している。
チャーシューは，ルスツもち豚のバラ煮豚とロースの低温調理。
スライサーで薄めにスライスされているが，大判なので食べ応えは十分。
薄めの味付けで，全体の繊細さを壊さない仕上げだ。
バラも美味しいが，ロースの赤身のやわらかさには驚く。
ワンタンも２種。
白い皮の方はもち豚，全粒粉入りの皮の方は天草大王とのこと。
全粒粉入りのワンタン皮なんて初めて見た。
どちらもそれぞれの肉の旨味が堪能できる絶品。
皮はやや厚めだが滑らかでツルツル。
よくある厚みのあるもちボテっとした皮や，チュルンとしているが破れてしまうような薄皮とは別次元。
全てのレベルが高いね。
麺量は140gくらいかな。
こんな完成度の高いやつを残すはずもなく完食完飲。

実に完成度の高い，札幌における意識高い系の最高峰鶏塩ワンタン。
東京の店は思ったほど評価が伸びてないが，これは札幌のオシャレな店舗で，ご店主含む最高のスタッフ，細心の接客の中で食べるからいいんだよね。
中途半端な状態で東京なんかに持っていってしまうと，地上に引きずり降ろされた天使のようになるのではないかと思った。
かなり仕様も違うし。

帰り際には「早くからありがとうございました。」という声がかかる。
カッコいいお姉さんに，「おいしかったです。」と告げると，「ありがとうございました。またお願いします。」と明るく見送ってくれた。
また札幌に来たらね。



（蛇足）
せっかくの札幌なので，朝ラーと昼ラーの間にちょっと観光。
札幌テレビ棟……
東京タワーを思わせる形状。
大通りの紅葉を前景にしたらすごく綺麗だった。
石川啄木像＆歌碑……
文系男子としては嬉しい出会い。
「しんとして 幅広き街の秋の夜の 玉蜀黍の焼くるにほひよ」
秋に来てよかった。
玉蜀黍を焼く匂いはなかったが。
札幌時計台……
行ってみたらがっかりとよく言われているが，確かにそんなに大きくないし，構造もシンプルなんだね。
我が母校の同時代の文化財校舎の方が造りも凝っていて見ごたえあるかも。
北海道庁赤れんが庁舎 ……
これは立派だね。
北海道開拓時代が偲ばれる重厚な建物。
紅葉もメチャ綺麗だった。

さて，観光も済んだし，あとは食うのみ。