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11月上旬の秋晴れの日、道有楽の周年にお邪魔しました。
今年は、事前予約時間指定制で、我々は第一陣で伺いました。
大将にご挨拶し、入店前に軽く🍺アイドリングした後に、検温、アルコール消毒して入店。
暖簾が真新しい紺の暖簾がかけられていますね。

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<<11周年献立>>
此れでもか　　🐂和牛　尻尾ラーメン
和牛頬肉ワイン煮込みデミグラスかけＳＥＴ

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この日使用する和牛テールは以前見せていただきました。
この時もその大きさに驚きましたが、現物を見るとその巨大さに二度ビックリでしたよ。

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そして食べ方を丁寧に説明していただき、ありがとうございます。
尋常じゃない大きさですから、どうやって食べたらよいのか迷っちゃいますからね💦

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最初にサービスされたのが、
🐂和牛頬肉のワイン煮込み、デミグラス掛け。
テールに行く前に出された頬肉に一同唖然
分厚い肉塊のビーフシチューですね。

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分厚くスライスされた牛頬肉は推定200gくらい。洋食屋さんでいただくビーフシチューの倍の量はありますね。
洋食屋さんでいただくと2000円位ですから、普通に食べたらこれだけで4000円位しますよね。　
時間をかけてワインで煮込まれた頬肉は、ホロホロの柔らかさでメッチャ美味しい。
歯が要らないですね。90歳でもOK牧場
コンビニで買ってきたスパークリングワインとともにいただきます

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そしてこのデミグラも絶品ですよ。
お店によって味は変わりますが、これはバターとニンニクが隠し味かな。
濃厚ですが重すぎず、肉と良く合いますね。
玉ねぎを炒めて加えたらハッシュドビーフも美味しいだろうなぁ～と想像しちゃいました。　
本当は麺が来るまで待って写真を撮ってから食べようと思いましたが、待ちきれずパクリ♪　
ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪幸せぇ～～｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯ　　

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付け合わせのプチ🍅とパプリカにワラビ。このワラビにも驚きましたが、なぜか良く合うんですよ。　ワラビも灰汁をしっかり抜いてあるので爽やかな旨さですね。

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そしてお待ちかねの麺が登場です。
これ、丼の重い事！　カウンターから降ろすとズシリと来ますね。
食べかけの和牛頬肉と一緒にパチリ　٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪​​​​​​​

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この和牛テールの大きさ解りますか。男性の拳骨より大きいですよ。　
こんな大きなテール見た事無いですね。　
なのでこれを蒸すのに6時間かかるそうです。

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指南書に従って丼の下の皿に移します。
そして改めてその大きさにビックリ。
✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡　

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指南書では、蟹フォークで食べると食べやすいと有りましたが、蟹フォークは不要で、柔らかくて箸で簡単にいただけます。　
これは手間暇かけたのがよくわかりますね。
テールの肉は運動量が多い部位なので煮込んで柔らかくするのですが、蒸すことによって旨味が流れ出さずこの肉がめっちゃ美味しい。ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

実家が仙台なので、仙台と言えば牛タンが有名でそれにはテールスープが定番なので好きなんですが、テールの肉を堪能するのは何十年振りかと思います。
昔、P・バラカンさんと食事をする機会があり、牛肉のお店でいただいた時のテール肉がとても美味しく記憶に残っていましたが、それ以来ですね。

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そして、テール肉をいただきながら本命の麺に行きます！
まずはスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!　
　　　　　　　　　　　　　　ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

なんじゃこれ！　が所感　。　
牛って普通は甘いですよね。　その甘みがなくて旨味が全開！！！！　
和牛拳骨を20時間煮込み、濾してからテールを加えて6時間追い炊きしたとの事。
やっぱりいい素材を使って丁寧な仕事をすると別物になるんですね。
今までいただいてきた牛のスープとは全くの別物で、やっぱり大将の凄さがわかる逸品ですね

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言葉で言ってもこれは味わないとわからないですよね。　
このスープなら毎日飲んでもOK牧場ですね。ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪　

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麺は菅野食品製の加水低めの中太ストレート麺。
テール肉を食べる時間を考慮してやや硬めに仕上がりですが、食べるころにはジャストフィット。

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トッピングはテール肉の他には、はじかみ、ネギ、メンマ。

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テール肉を食べ終えると骨が残ります。

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他の方々は、ライスドボンしたようですが、余裕がなく肉三昧してそのままFINISH。
周年限定は、記憶に残る一杯でしたね。
大将に感謝！　これからもよろしくお願いします。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ