1000円。2020.11.17(火)、12:30頃訪問。先客3組5人、後客1人。卓上には醤油、酢、辣油、七味、胡椒。
餃子6ヶ(500円)も。テイクアウトのみかもしれないが、チャーハンもあるようだ。気になる。
ぎょうざ。
https://gyouzadb.supleks.jp/review/1365620.html

永福町大勝軒「スープについて」
http://eifuku-taishouken.com/soup.html
スープ「真イワシ煮干、昆布、豚骨、背脂、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもなど」
醤油ダレ「キッコーマン、ヒゲタ、岐阜の生引の3大銘柄ブレンドに9種類の材料（秘）。長期貯蔵したもの、中期貯蔵したもの、新しいものをミックスして使う」

ちょい濁りの煮干豚骨醤油スープ。油層あり。熱々。
煮干しの風味は、香ばしさを感じる芳しさ。
焼き魚のような薫り。だんだんと薄れていったので、香味油が魚系？
ラードだけでなく、煮干し香味油も使用している？
出汁と熱々温度で序盤の薫りが強いのかもしれないが。
粉感は少しで、出汁メイン。強い芳しい風味が消えたあとも、ちゃんと出汁は効いている。
煮干の方が前に出ているが、豚骨出汁もちゃんと出ていて、スープに厚みあり。
醤油風味はそこそこ。塩気は少ししょっぱめで、そのままで飲めるくらい。酸味は微か。
柚子片2つ。口に入ると香る。全体にまわらないので、いいアクセント。
あっさり寄りながら、味わいは強い。

断面長方形の中細ストレート麺。しっかり水締めされている。
高加水。表面ツルツル。少し硬めで、モチリ食感あり。小麦風味いい。
カット長めだが、中細なので意外と最後までいける。啜り心地いい。
スープも結構ついてくる。麺量は多め。250g弱くらいか。

カットチャーシューとメンマがスープ内に。
チャーシュー、熱々スープに温められて柔らかめ。豚味もいい。
メンマは硬めのコリコリで、コチラも好み。
白ネギ小口、微塵も多めに入っている。

麺の上には針海苔とカット茹で卵1個分。
海苔鉄板。茹で卵は冷蔵庫温度。スープの塩分緩和でけっこう合うかも。

後半に卓上の七味追加。
煮干に胡麻等和風風味合う。辛さはそこそこだが、いい味変。

スープちょい残しでご馳走様。
スープ割りもちょっとしてみたかったが、このままでも旨いスープ＆餃子もあり腹一杯で断念した。