とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2020/11/23/000000
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＜埼玉の名店「狼煙」セカンドブランドは何と清湯系！＞
 
　コロナ禍もコロッと忘れてしまいそうな休日の秋晴れの日。ちょっと遠征気分で大宮へ。いつも利用する新宿から、埼京線・湘南新宿ラインを使えば案外近いですね。今回の狙いは「手揉み中華そば 中村」さん。あの埼玉の名店「狼煙」のセカンドブランドとのこと。しかも清湯系と手揉み麺で挑むと言うスタイル変化。これは混む前に早めに行っとけと言う算段でございます。
 
 
　余裕をかまし過ぎて・・・開店時刻５分まえに到着すると、早開けですでに満席な上に、外待ち１５名と言う有様。諦めて引き返す人もいる中で、折角の遠征なので素直に連結いたします。しかし案外列がストレスなく進み、実感として並び初めて３０分少々で実食スタートと言うイメージです。ご参考まで。
 
 
 
 
＜酒＞ ハートランドビール！美味い店にはこれがある！ズシリとした苦味の中にどことなく軽やかさな清涼感！
 
　基本的に休日の活動で酒がない店には行かない私。そしてどこか赤星かハートランドを求めているオレ。へへへ・・・事前に諸兄のレビューでハートランドを置いてあるのは知っておりまして、それも今回の訪問意欲の表れに繋がります。グリーンボトルだけ眺めていても心が喜ぶ！。着席した途端に冷えたボトルとグラスがやってくる。ありゃ？グラスはスーパードライと書いてあるが、まぁいいか。いつもと同じですが、ズシリとしたホップの苦味と麦芽のコクが甘くにも思わせる。喉が乾いていたのもあり、格別に旨く感じます。喉越しの泡もいい感覚だが、あとくちが少し清涼感あるのが、私のハートランドに感じる特徴。だから止められない！。
 
 
　サービスお通しは、鶏胸肉の切り落としと細切りメンマ。淡白な味の取り合わせで、歯応えはコリコリとフカフカのコンビネーション。これをツマんでは、その後味をビールの泡で洗い流す。嗚呼、休日の楽しみぃ〜。これがあるだけで、気持ちよく５５０円が払えますな。
 
 
 
 
＜全体＞ 穏やかで仄かな霞みを保つしっとり汁感！鮮やかな卵黄と裏腹の手揉み太麺の穏やかさ！
 
　おおお！これまた東北南部を彷彿とさせる素朴な穏やか拉麺ながらも、どこか今風な存在感！。スープは透明だが旨味が滲んで少し霞みがかる感覚。透けて見える極太で手揉み縮れた麺が、素朴さに拍車をかける。その一方でとても鮮やかなオレンジ色した卵黄がヴィヴィッドな感覚。やっぱり今風の拉麺と思わせますな。特製ゆえに肉が多めな上に、ワンタンが２つ入っているのも嬉しい部分で、全体的には和みのなかに贅沢気分ってな感覚。休日の特別感を見事に演出する風格あり。シンプルに旨そうだわ！。
 
 
 
 
＜スープ＞ サラサラしつつも芳醇さたっぷりの地鶏達のエキス感！乾物系の旨味に貝類の滋味！麺の風合いも溶ける！
 
　スープが素朴なようでキラキラしてます。いかにも地鶏エキスって感じで、出入り口のうんちくを後から確認すると、「博多地鶏・阿波尾鶏・タマシャモ・大山鶏」。厳密には地鶏とカテゴライズされないのもありますが、こだわりの鶏の旨味感！。口の周りにぺたぺた貼り付くことはなく、さらっとした丸鶏煮出しと言う感覚。ガラから骨髄が滲み出るようなエグミも感じません。ピュアな鶏旨味感で、芳醇と感じる味風景。
 
 
　塩中華と言えども、ナチュラルな甘みも多いです。乾物が程よく溶けていると言う印象で、個人的には節系メインな甘みかと。もちろん昆布や煮干しも一通り入っているようです。塩気は、ぬちまーす？。言葉の響きから察する通り、沖縄の海塩。実に円やかな塩気で、うるめ煮干しと良く合いそうな味わいと妄想が止まらない・・・。
 
 
さて滋味っぽさに、貝類が滲んでるなと感じてはいたましたが、アサリくらいは想像してましたが、正解はホタテと蛤とのこと。ホタテの味はいつも外してしまうダメ舌な私です。中盤以降になると、太麺の成分がゆっくりスープに溶けて滲むため、甘みをます感覚。なので細かい貝類の味わいは、終盤ではすっかり味のカオスさに埋もれてしまうかもですな。
 
 
 
 
＜麺＞ 自家製麺！全粒配合の手揉み太麺！蕩けるような滑りと優しい歯応え！素地の甘みに出汁の旨味が一体化！
 
　出入り口に製麺機を発見！。自家製麺の証。さてその麺ですが、全粒配合で軽く斑点が浮かぶ見栄え。手揉み麺ならではの、複雑素朴な捩れと手揉みつぶれがいいかじ。凹凸部分と分厚さが相互にランダムに交錯するため、汁に触れたり具材をひっかけたりするのに都合が良さそうです。また、啜り上げの口元タッチも楽しいし、喉越しのシルエットも感じさせてとても印象的。
 
 
　密度感低めなタイプで、汁も吸いがちだから、とても柔らかい歯応え！多加水と言うのも影響してるのか、端っこ部分は蕩けているような感覚すらあります。これは出汁を吸い込んだ方が旨いに違いないタイプで、普段はカタ麺主義者の私でも愛してしまう優しい旨さ！。噛み締めると素地の甘みを十分に感じさせるような旨さが広がります。なぜ大盛りのボタンを押し忘れたのか、激しく後悔。
 
 
　終盤は細切りなメンマを麺に絡めながら食しました。ふわふわとろとろな太麺と、コリコリなメンマの混じり合う歯応えが楽しいし旨い！。この麺・・・汁だけじゃなく、いろんな具材と絡めて食っても旨いみたい！。
 
 
 
 
＜チャーシュー＞ 鶏豚２種！ロースト感が程よく残る豚肩ロースとふかふか感触のコンフィ系鶏胸肉！
 
　肉も旨いね！。豚肉は肩ロースの大判スライス。中でも比較的脂身が少なめな質感で、赤身の肉本来の味わいを楽しめるタイプです。ここに芳醇な塩スープが滲んでゆき、合わさる旨さで残りのビールを味合うのがまた最高！。ゆっくりと脂身の甘みもまわり出すので、旨さがまた深まる感覚です。また、周囲にロースト感がしっかり感じ取れる一枚も入っており、その香ばしさが加わると更に旨し！。サイドメニューの「ローストポーク丼」も旨さが激しく期待できます。誰か試して欲しい。
 
 
　鶏胸肉もあります。これはコンフィに似たタイプで、胸肉のあっさりとした滋味がいい感じ。これもスープを吸い込んでなんぼの旨さ！って感覚で、しっかり吸い込ませてから食らいます。まさにスポンジから吐き出された汁は、鶏肉と出汁のエキスが結合してめちゃ旨い！。これでまたビールが進んでしまい一気に飲み干すことになります。
 
 
 
 
＜ワンタン＞ 肉餡はひと回り大粒？シンプルで素直な塩胡椒挽肉！尾ひれ短めでつるっと一口で頬張る楽しさ！
 
　肉を楽しんだ後でもワンタンが残っているのが嬉しい限り。全体的に尾ひれが短め？に感じますが、肉餡の方がひと回り大きく感じます。味わいはシンプル系で、挽肉に出汁が滲んで塩胡椒がいい塩梅で美味しい。薬味を込めなくとも、スープの旨味と一体化するだけで大変美味しゅうございます。なので一口でつるっといっちゃってください。３つ入ってた記憶ですが勘違いかも？。もしくは手が滑った？。ワンタン麺も激しくオススメ！。
 
 
 
 
＜味玉にハズレなし！＞ 卵黄の濃密さありあり！マチュアな甘みとねっとり舌に絡みつく濃ゆさで旨さ濃厚！
 
　久しぶりに濃密なオレンジ色を見た気分。もう白身の味わいまで頭が回りません。艶かしくも深いオレンジ色。車のウィンカーよりも数段深くて明るい色合い。全体的にトロトロと絡みますが、ジュレ状態な部分もあり、境目なくグラデーションかかる濃密さ。味わいは、強めの出汁が深く浸透し、卵黄の濃密さにガッツリと一体化しております。まさにマチュアな旨味！。スープに沈めてもその濃ゆい旨さは変化せず。酒のアテにでもなりそうな濃厚味玉旨しです！。嗚呼、やはり味玉の味わいにハズレはない！。
 
 
 
 
　総じまして「芳醇な出汁感！穏やかな手揉み太麺！路地裏に優しさ溢れる和みの塩そば！」と言う感動！。狼煙のスタイルとは真逆な攻め。近年、こういった系統の店もじわじわと増えている気がしますが、この手揉み麺があれば、路地裏と言えどかなりの拉麺ファンを引き込めるかと。巨大ターミナル大宮駅から歩ける距離だし、夜の部も期待大。特にお疲れ気分な時にしっとり優しい旨さです。激しくオススメ！。旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
 
 
 
　　　休日に
　　　ゆったり和む
　　　晴れ間哉
 
 
 
　　　もっちり太麺
　　　ほっこり塩そば
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！