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11月下旬、海老名の新店を訪問。【麺処　ぐり虎】

店主さんは、イタリアン出身でほん田、麺屋翔で修行後、2017年岡山市にて【麺処 ぐり虎】をオープン。現在岡山で3店舗営業中。
2020年10月、海老名のビナウォークに海老名店をオープン。
ミシュランガイド岡山2021のミシュランプレート（ミシュランランと同等）14軒に選出されているそうです。

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到着時、開店5分前。
お店は駅から直結のビナウォークで駅からまっすぐデッキを歩いて階段を下りてビナウォークをまっすぐ進むと突き当りが「ラーメン処」（ラーメン屋さんが何軒か集合しています）にあります。

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到着時、2名待ちで後ろに4人程並んで開店です。

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入店すると、店内はコの字の2辺がカウンター席で、残り1辺はテーブル席が２卓あります。
まずは券売機でチケットを購入しますが、メニューは

①鶏塩ラーメン
②鶏塩柚子ラーメン
③鶏塩南高梅ラーメン
④伊産黒トリュフの醤油そば 
⑤鶏と魚介の醤油そば

本来ならば塩派なので①から行くのですがいけ麺さんのブログで、『塩味はほん田より麺屋翔の面影を感じるシフト。』と書かれてあったので、気になっていた④のイタリア産黒トリュフの醤油そばを選択。
これは鶏清湯に琵琶湖産のしじみの出汁をプラスしたスープということで分厚い出汁感がありそうなので選択しました。

休日なので、アルコールも飲みましょう。
普通のビールやハイボール、サワー等あるのですが、炙りﾁｬｰｼｭｰ付きのボタンがあり、スーパードライか岡山産のフルーツを使ったサワーを選択できるので、店員さんにフルーツサワーは甘いのか確認したら甘いという事だったのでスーパードライをお願いしました。

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席数を減らしているようですね。
カウンター席は２席＋４席、テーブル席は４人卓×2。
店舗を広々使っています。
厨房は入って右奥で、店員さんは男性2名、女性1名の3名体制。

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卓上グッズは無し。箸とレンゲと紙おしぼりですね。
お冷やのグラスはステンレスの中真空で温度が外に伝わらないタイプ。

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奥の方かこんなに空いています。ミシュランの人形が飾ってありましたよ。

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少し待ってビールが到着。スーパードライの生です。グラスかっこいいんですが量が少ない😢　ジョッキがいいなぁ～(笑)　炙り焼きチャーシュー付きで600円ならしょうがないですね。

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続いて炙り焼きチャーシューが到着。
これだけあれば十分ですね。ビールが足りなくなっちゃいます(笑)　
チャーシューは真空低温調理の肩ロース肉を角切りにカットし、ブラペ、醤油ダレにネギを散らしたもので、これ旨いです！

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チャーシューでビールを飲み始めて間もなく、麺が登場です。
店員さん若いから、こういうところ気が利かないんですよね。
見ていると誰が店長なのかよくわからず、上手く指示が出ていない印象。
麺が届いたので、ビールは小休止して、麺の方をいただきます。

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これまた独特な盛り付けで、大きなクレソンが全体を覆います。
このメニュー専用のようです。
ちなみにこちらのメニューは1日30食限定です。

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クレソンを横にずらすと、2種類のチャーシュー、メンマとシンプルな構成ですね。
薬味は無し。バラチャーの上の粉は何でしょう？黒トリュフの粉末？

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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪​​​​​​​

予想した通りの分厚い出汁感に独特な醤油のカエシ、そしてトリュフオイルの芳醇な香り3拍子揃って　
ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!　って感じですね。

鶏のスープは軍鶏と丸鶏などを時間をかけて採った清湯で、琵琶湖の近江八幡沖島で獲れた天然シジミの出汁をプラス。
凄く滑らかで鶏もしじみも突出しないんですが旨味は分厚いですよ。
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ​​​​​​​

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醤油のカエシは、茨城の柴沼醤油の木桶仕込み生醤油と島根の奥出雲の森田醤油の木桶三年熟成醤油などをブレンドしたもの。　
このカエシ好きですわ。
柴沼醤油も奥出雲の森田醤油もいいですね。
先日いただいた井上古式醤油もとても好みだし、あぁ～島根行きたいですね。

そしてイタリア産黒トリュフ。
食材の選択は修行店の影響も見えますし、イタリアン出身の店主さんの独自性を加えて完成しているようです。
このお店が、直営店なのかFCなのかは不明です。
FC募集もHPでやっていますし、そんな気もします。

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麺は中細の微ウェーブ麺で心の味食品製。
この辺りはほん田出身者ということが垣間見えます。　
麺は茹で加減硬めで、ちょっとビックリしました。(´∀｀; )　

アルデンテな感じでイタリアン出身の店主さんの好みでしょうか。
スープが主役なので、あまり気になりませんでしたが、やっぱり好みでしょうね。

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トッピングのチャーシューは2種類。
1つは豚肩ロース肉の低温調理。
先ほど頂いた、ビールのあての炙りチャーシューを炙らないでスライスしたもの。
低温でじっくり火を入れたと思われるチャーシューは旨味もしっかりあって柔らかく美味しい出来上がり、なので、色が変わらないうちにパクリ♪ｵｲﾁｰ(*^▽^*)​​​​​​​/

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もう一つのバラ肉チャーシューは、チョットパサ気味で今一かな。

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麺量は140g位でしょうか。サクッと完食し、🍺と炙り焼きチャーシューに戻りますがすぐに完食。
このラーメンのスープが美味しかったので、もう少し食べたくなって和え麺のチケットを購入し追加発注。
【岩手鴨といりこ和え麺】
岩手鴨といりこだから、鴨肉が少しは乗ると思いましたが、まさかの無し。
450円でトッピングがクレソンと玉ねぎ2種は寂しいですね。

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全体をかき混ぜます。
底の方に少量の醤油ダレと脂があり、鴨脂とイリコが入った醤油ダレですが、オレンジも鴨に合わせて入っているとか。
鴨の油も少ないし、醤油だれの味が少しついただけという、寂しい内容でしたので、直ぐに汁そばへIN。

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鶏清湯と蜆の出汁、木桶仕込み醤油ダレ、トリュフオイルのスープに浸ければ、上手さが蘇ってきますよ。
やっぱりこのスープは強力ですね。
麺は、先ほどよりさらに硬めですが、スープの旨さで気になりませんね。
こちらも完食＆完飲FINISH。(●‘∀‘●)ﾉ

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スープが美味しくて予定外の和え麺までいただきましたが、素晴らしいスープでした。
木桶仕込みの醤油の和とトリュフオイルの洋がクロスオーバーして昇華したスープ、堪能しました。(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))　​​​​​​​
お店が家から近ければ、再訪したいお店です。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ