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2020.11.21夜 背脂煮干ラーメンの始祖『福来亭』の流れを汲むという、三条市を代表する人気店。メニュー構成はその系譜を物語るように、ラーメン以外に中華系の品がいくつか。厨房には中華鍋や餃子用の鉄鍋が常時スタンバイされているのもこのためだろう。醤油ダレと豚骨が前に出て煮干がそれを支える、ちょっぴりビターかつヒキのあるスープ。大油でも同系他店と比べると背脂の投入量は大人しめで、その分スープの輪郭がクッキリと伝わる。太さ・厚み共に燕市『杭州飯店』の物と近い自家製極太麺は、啜り甲斐ありまくり。クタクタに煮込んだメンマ、タレがしっかり染み込んだチャーシュー共に美味。どのパーツも背脂煮干ラーメンの王道に沿ってキチンと作り込んだ、質実剛健の一杯。麺量も軽く茹で前200g以上はありそうで、これで700円ってのは驚きだわ。
HASH-ROYAL
麺遊草子
和麺ちゃん
ニコニコ
八雲
メニュー構成はその系譜を物語るように、ラーメン以外に中華系の品がいくつか。厨房には中華鍋や餃子用の鉄鍋が常時スタンバイされているのもこのためだろう。
醤油ダレと豚骨が前に出て煮干がそれを支える、ちょっぴりビターかつヒキのあるスープ。大油でも同系他店と比べると背脂の投入量は大人しめで、その分スープの輪郭がクッキリと伝わる。
太さ・厚み共に燕市『杭州飯店』の物と近い自家製極太麺は、啜り甲斐ありまくり。クタクタに煮込んだメンマ、タレがしっかり染み込んだチャーシュー共に美味。
どのパーツも背脂煮干ラーメンの王道に沿ってキチンと作り込んだ、質実剛健の一杯。麺量も軽く茹で前200g以上はありそうで、これで700円ってのは驚きだわ。