話題の名店セカブラ

不要不急の外出自粛要請が出ているが，ちょっと用事があり埼玉へ。
用事の合間に１軒だけなら行けそうな時間が生じたので，話題のこちらへ。

店は「狼煙 大宮店」さんの近くの裏路地。
到着したのは，丁度５分ほどの早開けをしたころ。
もっと並ぶことを覚悟していたが，10名ほどの並びで２巡めだった。
20分ほど待って入店。
券売機に向かうと，メニューは醤油と塩の二本立て。
もちろん塩なのだが，この日は１杯だけなので，特製のボタンをプッシュした。
価格は，デフォ＋350円の1250円也。
券を渡し，カウンターに通されてから５分ほどで提供されたのは，厚みのある白い器に盛られた具沢山の一杯。

麺は自家製の平打ち太縮れ。
つるっとした麺肌と噛み締めると湧き立つような小麦の旨味。
清湯=細麺と言う感覚はさようなら。
今，私的にはこんな麺が最も響く。
手揉みの具合もジャスト。
うーん，実に美味い。
その存在感ある麺も，スープがしっかり受け止めないと無意味なわけだが，そのスープも太麺に負けないどころか凌駕するほどのインパクト。
Twitterを見ると，「全国から取り寄せた醤油と地鶏と乾物で作りました。塩中華そばは帆立や蛤などで出汁をとっております。化学調味料不使用です。」と書かれている。
地鶏は「徳島産阿波尾鶏」や「はかた地どり」，「タマシャモ」等をお使いとのこと。
塩にはさらに帆立や蛤の旨味も加わっていると言う贅沢スープ。
個人的に，お魚はいなくてもいい派なので，私の好みにジャストフィット。
移転前の「ほん田」さんの塩を手揉み麺でいただき，メチャ感動したが，あれを彷彿とさせる麺とスープだ。
具は，白髪ねぎ，青ねぎ，メンマ，味玉，ワンタン，チャーシュー。
白髪ねぎと青ねぎを重ねて盛るのがオシャレ。
メンマは細めのコリコリ。
太いメンマが好きな方もいると思うが，私はこんなタイプが好きだな。
味玉の黄身は濃いオレンジ色。
味がしっかりしみているのもあるが，良い卵を使っているのだろう。
ワンタンは皮がやや厚めだが，つるっとした食感が秀逸。
破れないし食感もスポイルされない神選択だと思う。
生姜香る餡もぎっしり詰まっていて満足度高いね。
チャーシューは鶏と豚，計２枚かと思ったら、もう１枚分厚いのが隠れていた。
鶏ムネの低温調理はレア度ジャスト。
低温調理の豚肩ロースもメチャ美味い。
だが，最も美味しかったのは下から出てきた肩ロースのローストタイプ。
厚みがあってジューシー。
やや薄味で良い豚肉の旨味が堪能できる。
これで＋350円なら，ワンタンやチャーシューが嫌いでなければ特製を頼むべきだね。
麺量は180gくらいかな。
太麺に合わせるためか，飲み干すにはやや塩分濃度は高めだったが，完食完飲。

麺もスープも具も絶品。
今の私の好みにジャストフィットの，実に美味しい特製塩だ。
最初はちょっと高いかな？と思い86点にしようと思ったが，まあこれだけの原材料を揃え，具も充実してれば仕方ないと思い，標記の採点。
濃厚つけ麺の名店が満を持して出した清湯。
流石の一杯だった。