2020-205杯目(11月20杯目)
🍜⭐正油ラーメン
＠支那そばや 鶴ヶ峰店
〒神奈川県横浜市旭区鶴ケ峰本町1-29-8
🚉鶴ヶ峰駅 🚶15分
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2020/11 平日昼 初訪問
 
故佐野実氏の支那そばや暖簾分け店

ちょうど11時の暖簾かかげる時に到着しパシャリ📷ﾊｲﾁｰｽﾞ
15人ほどの列に接続
2巡目の3人目として待機
1120入店
食券を買い、底辺1席だけのコの字カウンターの一番奥の席に着席

⭐正油ラーメン￥800

久方ぶりの支那そばやの正油ラーメン
ガツンと来るような突出した部分はなく、
初動としてはややぼやけた中からじわじわ
鶏ガラ、煮干しほんのり＆昆布の旨味が浮かび上がり
いつしか多重奏オーケストラ的壮大さと深みに包まれる！

自家製の麺は約1x1.5mm断面の多加水ストレート細麺
スープを吸収したかのように小麦感と旨味が口に流れ込み、風味の逆流が鼻腔をふるわす
うんまい・・シミジミ旨い
具材は、チャーシュー、海苔、メンマ、ネギ
どれも素材の味をいかしたそのままの味、それで充分旨し

最近頻繁に使ってしまうワード“素材の一体感”“渾然一体”
よくよく考えると最近支那そばやDNAの店舗によく行ってる
これらのワードがハマる源流がここだと、今頃支那そばやさんの凄さが分かった気がしますわ(^^ゞ
大阪だとカドヤさん・・確か佐野氏に手解きを受けられた話があった
なるほどな～

しかし、品名に“支那そば”を使わない理由は一体なんなんやろ
どこの店舗にも共通するんやけど
Twitterでこの疑問を吐露したが、フォロワーさんは誰も知らんみたいで謎のまま