１２月某日、昼、本日は年末商戦たけなわの中、松本でのゲンバ仕事。今年はコロナ禍となって例年に比べると多少人出も少ない感があるが、盛り上りを期待したい。そんな中、昼ラーに突撃したのはこちらの店。

以前「麺心 やす葉」～「まるみつ中華そば」と続いたラーメン店の閉店後に今年の夏にＯＰした店。店名は「白」と書いて「びゃく」と読む、豚骨をベースとする一杯がウリの店。先月の初突撃経験が良好だったので再突撃してみる。

１４：２５着、先客３名、券売機にて前回は「醤油とんこつ」をイッタので、今回はもう一つのウリである“塩とんこつラーメン”（７５０円税込）をプッシュ、カウンター席に着座、後客無し。麺の好みを選べるので、「茹で加減かため」で注文する。後ほど「替え玉」（１００円）でイク。

店内は「まるみつ中華そば」の居抜きながらも、店名の白を基調としたオサレなカフェの様な雰囲気。クサミを抑えたクリーミーな豚骨ベースもあって、前回もそうであったが若い女性客が目立つ。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、キャベツ、ホウレンソウ、ノリ、白髪ネギが、白濁した塩豚骨スープに乗っている。装備は「醤油とんこつ」と同じである。

スープから。豚骨にもみじも加えた、というスープはチー油玉が浮き、例によって炊き出し感がありながらも、豚クササを抑えつつも豚骨の旨味は引き出されており、クリーミーな口当たりでイイ。合わせられた塩ダレの塩分濃度は適宜で、塩ベース故に醤油に比べても豚骨の持つ甘味がストレートに味わえる。よって豚のクサミの無いクリーミーでサラリとしたポタージュスープの様なテイストが際立つ。前回の「醤油とんこつ」に比べても更にマイルドな豚骨の味わいがイイのである。実に美味い塩豚骨スープである。

麺は断面四角のゆるいウェーブのかかった中細麺。麺の太さも選べる様だったが、無申告でいたら細麺であった。茹で加減やや硬めが良く、ツルモチとした食感がイイ。細麺なので塩豚骨スープも良く絡む。なかなか美味い麺である。

具のチャーシューは豚バラロールチャーシュー。塩味の薄味付けで豚肉の旨味が味わえる。脂身もジューシーで美味い。メンマは柔らか即コリ食感、薄甘醤油の味付けが美味い。キャベツは柔らかパリパリ、多めに添えられ、例によってスープに浸して柔らかにして食う。ホウレンソウはしっとり。ノリの磯風味はまずまず。白髪ネギの薬味感は良好に効いている。

途中で替え玉（細麺）を「かため」で注文、２分ほどしてからノリが付いて供される。ここで味変すべく卓上の「豆板醤」と「ニンニク」を少しく投入。マイルドな塩豚骨にライトガーリックパンチを伴ったスパイシーさが加わりスープが締まってイイ感じ。

スープ完飲。松本のゲンバ仕事での昼ラーに突撃したこちらの店での「塩とんこつラーメン」。それは前回の「醤油とんこつ」同様に豚骨特有のクサミを抑えつつ、豚の旨味あるクリーミーな塩豚骨スープで、塩ベース故に豚の旨味はストレートに味わえて実に美味かった。麺は無申告で中細麺であったが、マイルドな塩豚骨スープを拾って良く絡んでイイ感じ。こちらの「醤油」も「塩」もマイルドな豚骨感が味わえて美味いのである。私的好みの豚骨の店だけに今度は定着して欲しいものである、、、