カナキン
ラーメン博士
コメント
こんばんは。
めじろの名前は聞いたことありますが未訪でした。
こちら方面に行ったら狙ってみます。
kamepi- | 2020年12月14日 19:14煮干トッピングというのがありまして。
めじろにもあったと記憶していますが、
これだと煮干油が入るはず。
次に行くならそれをチョイスしようと思います。
カナキン | 2020年12月14日 19:57七重の味と名乗っていたお店ですが、おいらの中では「七回連続臨時休業の店・めじろ」でした。まだ味が健在の頃でしたので、八度目の正直は感慨深いものがあり、もう一度行きたいと思いつつ、再訪叶わず。
葱油と揚げ葱による魔法が鍵のお店でしたので、ネギズが不調だと上がる要素が足りないのかも知れませんね。微妙な差だと思うんですが、その微妙、紙一重を超えるのが難しい、それが技術とセンスの世界なのかも知れません。
Dr.KOTO | 2020年12月14日 22:16ふられ続けて八度行くのがすばらしいですね。
レシピを譲り受けた店主はまだお若いので、
まだまだこれからなのでしょうね。
塩と醤油のいいとこ取りした、
独自メニューの「しおうゆ」を開発したそうです。
そんな情熱が、今後花開くのでしょう。
カナキン | 2020年12月15日 00:02
そのレシピを引き継いだ店が、8月に宮城県にオープン。
めじろは大好きだったので、喜び勇んでお邪魔した。
スープには、油がほとんど浮いていない。
めじろのスープには、もっと油があったような。
鶏をメインに、魚介と野菜の旨味だろうか。
旨味の質は高いけれど、油が少ないためか香りがない。
めじろでも名物だった揚げネギが香ばしいけど、
トータルの満足度は上がってこない。
縮れた細麺はプリッとした口当たりで、
小麦の風味とスープの相性はなかなか良い。
豚チャーシューは、脂身の旨味を楽しめる。
近くの大きなコインパーキングの駐車券を見せると、
トッピングがひとつ無料になるので、100円の味玉を。
黄身が白餡のような質感で、なかなか旨かった。