１年近く前によく食べていたモノなんですけれど、連れが最近食べに行って「相変わらず、美味しかった！」との事で、書き込みをさせて頂きます。

「刀削麺」は、何店かで食べましたが、今のところこちらのお店のモノが一番好きです。
大阪に引っ越して来てから食べられなくなって、残念なラーメン(？)の１つです。

スープは、表面に自家製のラー油やら中国山椒などのスパイスや胡麻で覆われています。
上湯ベースのスープでスッキリもしていますが、芝麻醤・中国山椒とシャンツァイの香りが異国感たっぷりな感じです。
最初にスープの旨みと胡麻のコクとまろやかさなどの風味が漂いますが、ほんの少しの時間差でラー油と中国山椒の香りと痺れ感が口の中と喉を襲ってきます。
更にシャンツァイが苦手に人は「ゲッ、なにこの匂いっ!!」というのが、まず最初に来るかもしれません。　＾＾：

太めの麺はモチモチとした弾力感（山梨の「ほうとう」とか岩手の「ひっつみ」を連想？）があって、気持ち細めの麺はトゥルっと感（「きしめん」を薄く・細めにしたような？)があって、食感の楽しさとイッたらないですっ！
食べている途中にも、同じ感じの太さの麺が少しづつ食感が変わっていくし。

具は鮮やかな緑のインゲンとシャンツァイ、粗びきのお肉(多分、甜麺醤とか豆板醤やらで炒めて味付けした）が入っています。

辛いのが苦手な人は辛さ控えめに、得意な人はさらに辛くして貰えます。
もちろん、香草が苦手な人は、注文時に店員さんに言えば「シャンツァイ抜き」にして貰えるし、プラス￥１００で増量もできます。