とある方を御招待して
年末レギュラーメニューとしては
今年最後のご挨拶。
ワンシーズン１回は頂く｢あつもり｣で
今回はお願いした。

▪️麺
ちょいちょい構成を弄っておられる様で
リニューアルオープンの頃より更に
麺肌が滑らかになっており弾力も増している。
今回はあつもりなので｢釜揚げ｣スタイルで
熱々を提供して下さった。
これが、多少の味音痴の方でもガッツリ
小麦の味わいと香りを感じ取れるもので
つけめんあつもり否定派の方でも驚く様な逸品だ。
やはり、とみ田さんの麺は凄いんだと
改めて感動しながら啜った。
もっちりと歯を押し返す様な弾力と
圧倒的な小麦の甘い味わいが特徴的で
饂飩が冷水でキュッと〆て喉越し良く食べるのと
熱々の釜揚げや汁で食する様に
とみ田さんの麺もこれに通ずる食し方が
当てはまる。
寒い日には身体の中からポカポカになり
汗が吹き出して止まらなかった （笑）

▪️つけ汁
なんと言っても幻の豚｢TokyoX｣の凄さに尽きるだろう。
これは私の前レポでも語っているし本店近所の
超ラヲタ御大も詳細に語っているので
今回は省略するがリニューアル当初のエックスを
食べてる方ならお解りだろうが現在versionでは
大幅に変わっている。
分かりやすく言えば豚骨が更に強めになって
濃度も上がっているが食べやすさはキープしている。
昔から豚魚でも季節によってスープ濃度は変わるので
この冬もこれに当てはまると推測される。
とにかく、この｢旨味重視｣と言うのは絶対に
他の追従は遥か寄せつけない王者だけのもの。

▪️トッピング
TokyoXのあらゆる部位を違う調理法で
提供されるお肉の数々。
これは論より証拠で食べてみない事には
その凄さと感動は伝える事は難しい。

オープン当初から本当に進化を遂げて来た
とみ田さん。
15年前は行く度に同じBGMが流れていて
脂泡をかけ回した中毒性の高いスープに
多くの信者が熱狂し行列したものだ。
あの頃の特製白飯はチャーシューの端っこを
サイコロ状に刻んだものとメンマが無造作に
乗ったものだった。
朝ファーストロットで売切れだったなぁ～。
懐かしい。

同行して頂いた方も年に1.2回しか行かれない
方なので満足して頂けた様で良かった。

いつも至福の空間と時間を提供してくれる
マスターをはじめとしたスタッフの皆さんに
感謝しながらご馳走様でした。
正月なので気持ち良く満点献上で
ご馳走様