[訪問時期] 2021年1月上旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【新春限定】俺の捌き 国産京風鮟鱇 肝もしっかりと
[価格] 3000円
[出汁] 鮟鱇＋魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 中太麺（150g位）
[具] 鮟鱇、鮟肝、白菜、大根、葱、はじかみ、刻み青葱、（別）紅葉おろし
[その他] 仙台牛クラシタ焼き（1200円）、米沢牛ミスジ焼き（3000円）


★既に提供終了したメニューです。

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令和3年初ラーメンは、恒例の道有楽新春限定。
例年通り早めに参上したが、今年はやはり客足がやや遅かったようだ。
この日誕生日の大将から、並び中に丸腸煮込み、開店時にはお稲荷さんとお茶が振る舞われるのも例年同様。
今年は3種類のメニューが用意されたが、個人的には大好物の「鮟鱇」一択。
更に数量限定で、ブランド牛の極上肉がお誕生日サービス価格で食べられると知り、友人達とシェアすることにした。
先ず登場したレアミディアムのステーキ2種類は、大将が扱う肉だから、ＢＭＳ10以上の5等級に違いない。
仙台牛のクラシタ（肩ロース）も超旨かったが、米沢牛ミスジは余裕でその上を行った。
うっとりしているところに、あの何とも良い香りの一杯が届けられた。

[限定の案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12648767195-14878255901.html
[クラシタ（上）とミスジ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12648767195-14878256073.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12648767195-14878255949.html

■ 俺の捌き国産京風鮟鱇 肝もしっかりと
鮟鱇の切り身や鮟肝、野菜をふんだんに盛り込んだ、鮟鱇鍋風の一杯。
スープは昆布や節系などの和出汁ベースに、鮟鱇の旨味が君臨する京風仕立て。
一杯あたりに使う鮟鱇がハンパないだけに、ブワッと鼻腔に充満する鮟鱇出汁の、シャープで濃密な旨味の強さはちょっと類を見ない。
それでもオイルを使っていないこともあって、あっさりスッキリと飲み干せてしまう。

その鮟鱇は、大将自ら吊るし切りにしたもので、直前に生から煮込まれている。
プリップリの身はもちろん、鮟肝も料理屋メニューに換算すれば3人前は優に超える。
メニューに「肝もしっかりと」と入っていても、なお驚いてしまうボリューム。
尿酸値にビビりながら鮟肝を豪快にかっ食らい、レンゲですり潰してスープの濃度を更に高める。
そんな出汁が染み込んだ野菜も尋常ではない旨さなのだ。

[スープ]
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[身と肝がハンパない]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12648767195-14878256039.html

麺は菅野製の中太緩ウェーブ。
硬茹ででコシと弾力バッチリなので、濃密なスープに一歩も引かない。

中盤から紅葉おろしを投下してピリッと味変。
ラストは鮟肝を一本そのまま載せた豪快な雑炊で、新年に相応しい超満足フィニッシュだった。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12648767195-14878259342.html
[鮟肝雑炊]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12648767195-14878259374.html

■ 感想など
和食を知り尽くし、茨城で鮟鱇を知り尽くした大将ならではの鮟鱇鍋風ラーメン。
いや、むしろ豪快に鮟鱇を使った贅沢な鮟鱇鍋に、麺を入れたみたいな感覚かな。

ご馳走様でした。
そして、誕生日おめでとうございました。
今年も、様々な料理と融合したオンリーワンなラーメンで、楽しませてくださいねー

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：鮟鱇
・減点ポイント：