ビブグルマン常連の人気店。杉本店主は名店 支那そばや出身。
佐野師匠の製麺機使った自家製麺に切り替え2020年に移転。

開店50分前で先客8名 開店時で50名。奥には仕切れられた
カウンター席 手前には製麺室とすぐ横にテーブル席構成。

絶品つけは休止しデフォの醤油と塩らぁ麺のみのシンプル展開。
名古屋コーチン玉子にトリタマご飯など人気サイドも。

寡黙な杉本店主の軽快平ザル捌きに迅速作業お見事。
卓上は黒胡椒と荒挽のみ。湯切りの音と麺啜る音が共鳴。

円やかな塩ダレに上品な鶏豚旨味主体のカド無い無化調塩清湯に
出汁薫り立つスープに自家製ツルパツ麺と鮮やか具材合わせ。

醤油ダレ煮込んだ豚肩ロースに低温調理の肉厚鶏ムネ2種盛り。
柔らか穂先メンマとシャキねぎに香ばし揚げねぎアクセント。

香ばし揚げネギ浮かせた動物旨味主体の余韻続く塩清湯は
まろやか塩ダレに煮干節や魚貝風味凝縮の甘味加速仕立て。

平打ちの醤油に対し 塩は啜り心地抜群の中細ストレート麺。
全粒粉仕様の麺肌滑らか歯触りクチり軽快ツルパツ仕立て。

分厚い出汁旨味に上質キラキラ油纏わりつつ絶品麺啜る至福。
ごちそうさまでした。