食を通じて洗練された日本食を国境越えて海外で展開する名店。
3カ国24店舗展開する銀座おのでらスタイルでラーメンを気軽に。

大企業ならでは長年ラーメン業界で活躍した店長も参画しつつ
開業当初は整理券制で順番を待つほどながら現在は平常運転中。

2024年5月創業。都内ど真ん中の裏路地佇む和割烹寄せ人気店。
銀座おのでらのDNAを受け継ぎラーメンを愉しめると話題に。

総合監修は4年連続ミシュラン獲得した銀座おのでらの寺田料理長。
独創性溢れるシェフとラーメン職人が組みクオリティ高い麺を提供。

2025年12月に東銀座店も開業し名店 麺や食堂出身の大野料理長が。
藻塩と岩塩に魚介出汁配合した塩ダレ合わせた塩ラーメンがウリ。

醤油ラーメン つけ麺 まぜそば三大構成。各々特製に至高と変則。
焼鴨と燻豚の焼豚丼にトリュフとハーブバターのチーズライスも。

トリュフワンタンとまぐろ節の月見ご飯の和×フレンチ堪能セットに
特製は焼鴨肉に味玉ハーブバター。至高はさらに肉増量とワンタン。

赤ワイン特製甘辛ソースの丼とつけは濃厚鶏鴨出汁と和出汁ジュレ。
親鶏脂に鴨脂とニンニク玉ねぎ搭載まぜは岩手卵スカーレット入り。

和割烹寄せ店内は厨房囲むカウンター9席に2人卓3つと4人個室。
バイリンガルのキビキビ調理の女性店長と迅速接客の男性ホール。

香ばし鴨脂に分厚い鶏鴨出汁ギュッと詰まった余韻続く醤油清湯に
北海道小麦きたほなみ使用のツルパツ麺と大判豚肉の鮮やか盛り。

噛み応えある燻香溢れる豚肩ロースは旨味凝縮ジューシー設え。
ガリガリ鶏皮チップスに旨味沁みた極太メンマとサラダセロリ。

キラキラ焼き鴨脂に鶏鴨の動物出汁推しの余韻続く芳醇醤油清湯は
数種ブレンド醤油ダレに昆布椎茸と香味野菜下支えのコク深設え。

高級小麦使用エッジ効かせた瑞々しい足立享屋ストレート平打麺は
啜るたび出汁旨味に小麦薫るハリ弾力しっかりの軽快プリモチ型。

世界に日本食を展開するおのでら提供の旨味凝縮のキラキラ醤油。
次回は東銀座店で限定の塩と旨辛ラーメンを攻めてみたいですねぇ

ごちそうさまでした。