昨年11月にオープンした長野の製麺屋直営お店、「ラーメン」は昼のみの提供。ウリは無塩・無かん水の麺、BMしていたけれど昨年１回フラれて、やっと訪麺。
階段を降りて店内へ、夜は創作料理の飲み屋さんのようで、とても綺麗なお店。カウンターに座り、口頭でオーダー。調理は年配の男性が一手に担当しています、愛想が良く、不慣れっぽい女性スタッフをオンザジョブしています、店長だろうなきっと。
待つこと１０分程で麺着。低温調理のバラチャーシュー、かまぼこ、穂先メンマに半ゆで卵、刻みネギがトッピング。何故か香川県インスパイアのスープ、「伊吹いりこ」の出汁の効いた和風の優しい味わい、少しオイリーなこの優しさは好みです。ところが、中細の無かん水麺はボソッとした苦手なタイプ、うーん、残念。こうなるのか、無かん水って。前に代々木の「楢製麺」で食べた無かん水麺はソーメンのようで食べやすかったんだけれどなぁ、作り方によって違うのかな。麺をよく見ると全粒粉みたいな点々がありますね、とにかく残念。
半分食べたところで卓上の生姜とワサビ胡椒を入れて少々味変して終了。

緊急事態宣言発効初日だけれど、13時頃でほぼ満員、人気あるようです。
頑張ってください。