1/11（月）16：35　貸し切り状態　

背脂が浮いた醤油スープで、啜ると動物系をベースに煮干しが香る組み立て。さくら井では端正な塩しか食べたことがないので、若干ワイルドな力強さがあるメニューをデフォに据えているのは面白い。背脂はフワッと溶け、醤油だれの尖りを削り、ほんのりとした甘みを引き出していた。

麺は太平打ちの縮れ麺。つるりとした麺肌で、歯ごたえはギュムっと嚙みしめるようなもの。

具は、刻み葱。あっさり味でコリコリ感のある細めのメンマ。ほうれん草。海苔。チャーシューは、脂身のない部位の豚が2切れ。どちらも小ぶりだが厚みがあり、脂身ないが、パサつきもなく、なかなかしっとりした歯ごたえ。余計な味付けがなされず、肉自体の味わいを楽しめた。

さくら井の塩とは180度違ったベクトルで、動物系のコクを背景に煮干しの旨味を漂わせたそこそこ力強い一杯だった。ラーメン居酒屋という事で、予約が必要など少しハードルが高かったが、緊急事態宣言を受け、いまは予約なしで、ラーメンのみでもOKになっているのはありがたい。