「インスパイヤ系」とは厳密には、二郎とはもともと関係がないがその味に啓発されて見よう見まねでそれらしい一杯を模倣して供する店のことなので、直系との直接的関係性を有する玄が「スピンアウト系」を主張するのも頷ける話である。

もちろんインスパイヤ系でもいい店は多いし、スピンアウト系（あるいは直系）でもダメな店もある。しかしながら、ここまで大きなものになった二郎系を正当に評価するためにはその系統図をきちんとたどる作業が重要であることは否定できないであろう。

塾員で援部出身というオーセンティックな経歴を有する目黒店は、直系の中でも最もオールドスクールな一派に属する老舗である。もともと二郎に目的論的な乳化という概念はなく（結果論的に乳化気味になることはあっても）、そのスープは骨・肉・脂の旨味を荒く炊き出した清湯でカネシとグルを割ることを旨としていた。そのような非乳化の伝統を守っている古いタイプの二郎も最近ではめっきりすくなくなったが、目黒出身の玄のスープには、往年の二郎の伝統が息づいている。

非乳化の象徴ともいえる艶めかしい脂の層、きちんと噛み応えのある肉々しい豚、程よくオーションのコシが効いた中太麺、野菜はよく茹であくまで気持ち増すだけ。嬉しくなるようなオールディーズ・バット・グッディーズな一杯には、スピンアウト系の矜持と二郎の長い歴史が溶け込んでいる。

新店ながら改めて原点を見つめなおせる、いい店です。