[訪問時期] 2021年1月下旬（平日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 海老ワンタンメン
[価格] 900円（海老ワンタン100円含む）
[スープ] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 手打ち手揉み極太麺（180g位）
[トッピング] チャーシュー、海老ワンタン、葱2種


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激熱レポで知った当店を、移動途中で訪問。
開店15分前で6番目、数分早い開店時には11名。
隣の機械工具屋の前を塞いでるので、今後は並びルールが必要になりそうだ。
大勝軒の居抜きという店内、椅子が作り付けなので席間は狭い。
メニューは壁に掛かった札のみ、前の店のような蘊蓄もなし。
超ぶっとい麺を茹でる間に、ワンタンを包んで別茹でし、チャーシューも都度切り。
調理の手捌きに淀みはない。
ツーロット目でご対麺。

[メニュー]
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[ご対麺]
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■ 麺
手打ち、手切りによる超多加水の極太平麺。
店内に積まれた小麦袋は、もち姫8袋にはるゆたか1袋だけど、そんな配合なのかな？
以前在籍された店では、手もみによる不規則形状がランダム食感を演出していたが、今日の麺は均一な形状と食感。
シルキーな口当たり、フワモチな中にも見事な粘り腰。
うどんだろうが中華麺だろうがどうでも良く、この食感と小麦の甘味には、問答無用に引きずり込まれる。

[麺リフト]
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■ スープ
以前より強まった鶏を軸に、魚貝がバランス良く絡む淡麗スープ。
店内には伊吹いりこ、伊予煮干、鰹削節の箱が積まれ、さぴおさんによればスペックを変えているらしい。
以前も相当美味しかった記憶があるが、何と言うか、少し塩気に頼って極太麺とバランスを取っているようだった。
今日のスープは、魚貝が引き立てる鶏の旨味と濃密なコクが、麺とジャストに均衡していて、間違いなく進化を感じさせる。
ため息レベルだね。

[スープ]
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■ トッピング
メンマと三つ葉が抜け、普通なら寂しく感じるところだが、個人的には大いに賛同。
以前はメンマの柚子風味、三つ葉の香り、更に言えば海老ワンタンの生姜風味が、スープを巡って争っているように思えたのだが、それが落ち着いてピタリ調和した。
ワンタンの生姜風味は相変わらず強めなのだが、進化したスープの包容力が勝っている。
その海老ワンタンも皮はモッチモチで、プリップリな食感がダイレクトに伝わり超好み。
これが3個で100円なら、ダブルでも行きたいところだ。
煮豚チャーシューも3枚、こちらも以前より薄めな味付けになった。

[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12653455546-14888737746.html
[海老ワンタン]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12653455546-14888737731.html

■ 感想など
店主さんのラーメンをいただいたのは3年近く前なので、当時のレポで記憶を蘇らせた上で今回に臨んだ。
結果、かなり響いた前回を全ての項目で上回る印象。
と言うより、全体のバランスがかなり向上したことで、より完成形に近づいたのかも知れない。
立地的にはかなりハードルが高いのだが、もう既に再訪したくて堪らない気分。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン、麺
・減点ポイント：