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【麺庵ちとせ】　
2015年、若冠 24歳の三嶋店主が開いたお店です。
この2021年1月31日で移転のため閉店。
最終日に伺いました。
3日前にその情報を聞いてビックリし、平日は行けない(昼営業のみ)ので最終の週末に突撃です。
土曜は所用があって午後からしか行けそうもないので、土曜日にシャッターした麺友さんから情報を聞いたら最高150分待ちのようなので回避して最終日の日曜日に懸けました。
前日の土曜日は10:05の早開けだったので9時目指して地元の駅に着くと、おゆ総裁からDMが来たので駅で待ち合わせ。

駅から坂を上って歩いていると、後ろから速足で抜いていく人がいましたが、その方もちとせに並んでいました(笑)

冬の青空の元、到着すると並びが18人。
みんな前日の早開けを知って並んでいるんですね。

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コンビニで買ってきたビールを飲みながら待っていると、9:20に早開け！！！

その後、店員さんの案内でチケットを先買い。
最後なのでちとせの原点の醤油を選択。
トッピングに大好きな海苔を選択。
チケットは事前回収されます。

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少しづつ前に進み、お店の前に来ると、懐かしい暖簾が今日は出されていませんね。

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そして閉店のお知らせ。
移転場所はウナギで有名な友栄さんの近くとの事でした。

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順番が来て入店。
運よく、カウンター一番奥の席に着席し、三嶋店主さんにご挨拶。

彼は今29歳か30歳。
おゆ総裁とも話していたんですが、しっかりしていますよね。
我々がその年齢の時は、こんなに一本立ちしていませんでしたから。
お子さんが9月に生まれて。
三嶋店主とあの奥さんの子供だから可愛いでしょうね。✲ﾟ｡.(✿╹◡╹)ﾉ☆.｡₀:*ﾟ✲ﾟ*:₀｡m

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そしてアッという間に着丼です。
トッピングした海苔は、スープに触れないように4枚ありますね。

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開店が2015年5月15日、最初の訪問が開店3日目の5月17日。
鳴龍の開店3周年の日でした。
はっきり覚えていませんが、多分、ブロガーさんのレビュー見て伺ったんだと思います。
定休日がわからなかったので、DMして聞いて伺った記憶があります。

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初訪問で美味しくてビックリし、「大型新人現る」というタイトルでレビューしたのが懐かしいです。
麺友さんが、こぞって追随してもらい大好評だったので、嬉しかったですね。
よっしゃぁ～(*^-^*)

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初訪の時(2015年5月）の案内では、
かえし：静岡産再仕込み醤油、群馬の生醤油、愛知の白醤油に真昆布、貝柱、果実等の旨味を合わせた醤油だれ
麺：春よ恋、夢力をメインにブレンドした北海道産小麦100%の自家製麺
スープ：博多地鶏、羅臼昆布、貝類、うるめいわし、香味野菜等の3種類の出汁を合わせたスープ
香味油：岩中豚の脂に醤油に合う食材数種類の香りを移しました。

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まずはスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

ちとせのスープは複雑すぎてわかりません。
動物系は鶏豚牛を使っているらしいですが、メインは豚でしょうか。
魚介系は、煮干し、節系（秋刀魚、うるめ鰯等）に貝出汁（アサリ、しじみ等）のトリプルスープ。
常にブラッシュアップする店主さんなので、来る度に変わっていますね。
そういうところは鳴龍の斎藤店主に似ています。

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塩派なのですが、ちとせは醤油の方が好きかな。
この醤油のカエシも何度も変更していると思いますが、柔らかくて香りが良く醤油の旨味が出汁を支えていて美味しいですねぇ～♪　
貝の旨味がジンワリ後から顔を出してきますね。

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麺は中細のエッジが立ったストレート麺。
確り茹でてしなやかに喉を通り抜けます。
啜るのが楽しくなるような滑らかな麺肌に風味豊かな小麦感。
麺もどんどんブラッシュアップしていますね。

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移転したら、きっとお店も広くなり念願の製麺室もできているでしょう。
いつか湯河原みたいなお店になるんじゃないかと思っています。

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ちとせはスープも麺も美味しいですが、忘れてならないのがチャーシュー。
チャーシューもどんどん変わっており、来るたびに驚きがあります。
今回頂いたチャーシューは豚肉の2種類。

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肩ロース肉のチャーシューは、麹で漬け込んだと思われる味わいのチャーシューで後味が味噌のように感じます。
あの『虎徹』の釜焼きチャーシューを彷彿とさせる味わいです。
新店舗になったら本格的な釜焼きもやりそうな予感。

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もう一種類はロース肉のロースト。
これは低温で調理してローストしたものでしょうか。
噛みしめるととても柔らかく肉の旨味がジュワっとあふれる逸品。

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追加した海苔も良質の海苔で麺を巻いてパクリ。
海苔好きなので美味しい海苔にあたると嬉しいものです。
初めてトッピングしましたが、前からやればよかったと反省。

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ご厚意の味玉は確り味が浸透して黄身はジュレ状態で完璧！

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ゆっくり味わっていただき完食。
最後は丼を持ち上げて完飲。
最終日にいただけて良かった。

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三嶋店主さんにご挨拶をして退店。
小田原にも伺いますよ。新店はウナギの友栄の近くとの事。伺ったら鰻との連食？(笑)
ご馳走様でした。( ‘́⌣’̀)/♫•*¨*•.¸¸♪​​​​​​​

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退店時は並びが40人くらいに増えていました。
小田原の新店舗は、すでに工事に入っていて、3月～4月オープン予定との事です。
楽しみですね。✲ﾟ｡.(✿╹◡╹)ﾉ☆.｡₀:*ﾟ✲ﾟ*:₀｡m