2021-16杯目
🍜○つけ麺塩
＠麺処にしむら
〒大阪市鶴見区鶴見5-1-9
🚉今福鶴見駅 🚶9分
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2021/1 土曜昼 初訪問

いつの間にか閉店してた鶴麺・大阪各店
海外で羽ばたかれてる店主は大阪を手放した模様
そこにいたスタッフたちがぞくぞく独立開業
こちらは長年本店を店長としてキリモリされてた西村氏の独立店
この方がずっと鶴麺店主だと思い込んでたのは内緒(^^ゞ
事情を飲み込むのに時間がかかった

さて、スタッフが一緒ならほぼ鶴麺本店のままちゃうの？
ツルヤさんみたいに
なんて思いながら、過去に鶴麺でいただいた自分のレポートを復習
最後の訪問は2014/1、7年ぶり
1140、開店10分後に到着
外待ち2人のとこに5人がほぼ同時着
外待ち5人目におさまる
1155入店
食券を買い懐かしいL字カウンターに着席
10分ほどで着丼

○つけめん塩￥1000

過去の自分の鶴麺塩つけ絶讃記事を読んで触手が動いた
結論からいうと全く別物だった模様

麺は約2x3.5mm断面の全粒粉の散りばめられた多加水ストレート
流石の小麦感と艶やかな麺肌による絶妙の喉越し✨

細かく刻まれたネギが霰状に広がるつけ汁は、淡海地鶏と黒さつま鶏の鶏スープと魚介スープとのWスープ
酸味強めで出汁の旨味は酸味の壁の向こう側で、好みからかけ離れたバランス
具材は、チャーシュー、穂先メンマ、ネギ
スープ割は辞退